Doce de Amêndoas Tradicional Português
Esta receita resgata a tradição da doçaria conventual portuguesa. Com uma base densa de gemas, açúcar e amêndoas moídas, este doce resulta em uma sobremesa elegante, perfeita para servir em quadrados delicados após o descanso necessário para atingir a textura ideal.
Ingredientes
Massa
- 250 gramas de amêndoas sem pele, finamente moídas
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 500 gramas de açúcar refinado
- 16 gemas peneiradas
Modo de preparo
Massa
- Em uma panela, leve o açúcar ao fogo com uma pequena quantidade de água até obter uma calda em ponto de pasta.
- Adicione as amêndoas moídas, a manteiga e as gemas à calda, misturando bem.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até que a mistura engrosse e comece a desgrudar do fundo da panela.
- Transfira a massa para uma assadeira pequena de bordas altas, previamente untada com manteiga.
- Leve ao forno preaquecido até que esteja firme e levemente dourado na superfície.
- Deixe esfriar completamente, reserve por 24 horas e corte em quadrados para servir.
Notas do chef
- Peneirar as gemas antes de adicionar à mistura ajuda a remover a película e garantir uma textura mais lisa.
- O tempo de descanso de um dia é essencial para que o doce ganhe a consistência correta para o corte.
- Armazene em recipiente hermético em local fresco para manter a umidade ideal.