Doce de Figo em Calda
Este doce de figo em calda é uma receita tradicional, simples e encantadora, que transforma figos frescos em uma compota aromática com cravo e caramelo suave. O processo de congelamento facilita a retirada da pele, garantindo uma textura perfeita no resultado final. Ideal para servir gelado em compotas ou como acompanhamento sofisticado para queijos e sobremesas.
Ingredientes
- 2 kg de figo fresco
- 2 xícaras (chá) de açúcar cristal (para o caramelo)
- 1 a 2 xícaras (chá) de água (para a calda)
- ½ xícara (chá) de açúcar cristal (ajuste final da calda, opcional)
- Cravos-da-índia a gosto
Modo de preparo
- Preparar os figos: Corte o talo de cada figo e, na extremidade oposta, faça um corte em cruz.
- Cozimento inicial: Coloque os figos em água fervente e cozinhe por 10 minutos.
- Resfriamento e congelamento: Escorra a água, deixe esfriar e leve os figos ao congelador em um saco plástico até que estejam completamente congelados.
- Retirar a pele: Retire os figos do congelador, lave em água corrente e remova a pele — ela sairá facilmente. Reserve.
- Preparar a calda: Em uma panela funda, derreta 2 xícaras de açúcar cristal, mexendo sempre até obter um caramelo claro.
- Acrescentar água: Adicione 1 xícara de água com cuidado (vai borbulhar), mexa até dissolver o caramelo.
- Cozinhar os figos: Acrescente os figos descascados à calda e adicione água até cobri-los.
- Finalizar o doce: Adicione cravos a gosto. Cozinhe até os figos ficarem macios e a calda encorpar. Se necessário, acrescente mais 1 xícara de água e ½ xícara de açúcar para ajustar a textura da calda.
- Servir ou armazenar: Sirva morno ou frio. Guarde em vidros esterilizados e conserve na geladeira por até 30 dias.
Notas do chef
- Ponto do caramelo: Evite deixar o açúcar escurecer demais para não amargar a calda.
- Variação aromática: Substitua o cravo por canela em pau ou cardamomo para um toque diferente.
- Armazenamento: Em vidros esterilizados bem fechados, o doce pode durar até 2 meses refrigerado.