Éclairs Diet de Nata com Calda de Chocolate e Vinho

Massa (Choux)

• 500 ml de água
• 100 g de margarina light
• 200 g de farinha de trigo peneirada
• 3 ovos grandes

Recheio

• 500 ml de leite desnatado
• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de café de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de adoçante culinário em pó

Cobertura e Montagem

• 100 g de chocolate diet em barra picado
• 100 ml de vinho tinto seco
• 1 colher de sopa de adoçante culinário
• 30 ml de creme de leite light

Massa (Choux)

1. Ferva a água com a margarina em uma panela até que esteja completamente dissolvida.
2. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até que a massa se solte do fundo da panela.
3. Transfira para a batedeira e aguarde amornar.
4. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição até obter uma massa lisa, brilhante e homogênea.
5. Transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico liso e molde tiras sobre uma assadeira untada ou forrada com papel-manteiga.
6. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que estejam douradas. Retire e deixe esfriar completamente.

Recheio

1. Em uma panela, misture o leite, as gemas, o amido de milho e a essência de baunilha.
2. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até que o creme engrosse.
3. Retire do fogo, incorpore o adoçante e misture bem.
4. Cubra com filme plástico em contato com o creme e reserve até esfriar totalmente.

Cobertura e Montagem

1. Derreta o chocolate com o vinho tinto em banho-maria.
2. Retire do fogo, adicione o adoçante e o creme de leite, misturando até obter um creme brilhante e homogêneo. Leve à geladeira até esfriar.
3. Corte os éclairs resfriados ao meio no sentido do comprimento.
4. Recheie com o creme de nata, finalize cobrindo com a calda de chocolate e sirva imediatamente ou mantenha sob refrigeração.