Eisbein com Chucrute

Chucrute na salmoura

• 1 repolho pequeno
• 2 colheres de sopa de sal
• 0.5 xícara de vinagre

Eisbein na salmoura

• 1 joelho de porco
• 1 litro de água
• 3 colheres de sopa de sal
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de mel ou glucose
• 3 sementes de zimbro
• 3 cravos
• 3 grãos de pimenta
• 1 folha de louro
• 1 cebola ralada

Cozimento e Finalização

• 1 joelho de porco curado
• 1 cebola picada
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho amassado
• 300 g de batatas
• Chucrute já curtido
• 3 sementes de zimbro
• 3 grãos de pimenta
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
• Bacon picado a gosto

Chucrute na salmoura

1. Lave e corte o repolho em tirinhas, reservando algumas folhas inteiras.
2. Coloque o repolho em uma bacia, adicione o sal por cima e amasse bem até soltar água.
3. Transfira o repolho para um recipiente de vidro ou esmaltado, incluindo a água liberada no processo.
4. Prove o sal e adicione mais caso ache necessário.
5. Cubra o repolho cortado com as folhas inteiras reservadas, coloque um peso por cima e complete com água para garantir que não haja contato com o ar.
6. Deixe fermentar por 10 dias, monitorando para que o líquido não abaixe.
7. Após o período de fermentação, retire o chucrute e lave-o antes de utilizar.

Eisbein na salmoura

1. Lave e limpe o joelho de porco e reserve.
2. Em uma panela, junte a água, o sal, o açúcar, o mel ou glucose, o zimbro, os cravos, a pimenta, o louro e a cebola ralada, e ferva por dois minutos.
3. Deixe a mistura esfriar completamente, mergulhe o joelho de porco e leve à geladeira para descansar por dois dias.

Cozimento e Finalização

1. Lave o joelho curado, coloque em uma panela, cubra com água fria e leve para ferver. Em seguida, descarte essa água.
2. Adicione nova água limpa, a cebola picada, a folha de louro e o alho amassado. Cozinhe até que a carne comece a ficar macia.
3. Acrescente as batatas inteiras e descascadas à panela e continue cozinhando até que as batatas fiquem firmes e a carne macia.
4. Retire o joelho e as batatas, coloque em uma assadeira e leve ao forno médio para dourar a carne.
5. Enquanto o joelho doura, lave o chucrute reservado.
6. Em uma frigideira, derreta a manteiga ou margarina e frite o bacon picado.
7. Adicione o zimbro, a pimenta e o chucrute, refogando bem.
8. Retire a pele do joelho antes de servir e acompanhe com o chucrute refogado e mostarda clara ou escura.