Eisbein: Joelho de Porco Assado à Moda Alemã
O Eisbein é um prato tradicional da culinária alemã feito com joelho de porco, conhecido pela carne macia e pelo sabor intenso das ervas e especiarias. Nesta versão, o joelho é cozido lentamente na pressão e finalizado no forno com um molho agridoce que ajuda a formar uma camada dourada e saborosa.
Ingredientes
Joelho de porco
- 2 joelhos de porco salgados (aproximadamente 600 g cada um)
- 4 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de coentro ou coentro em grão a gosto
- 1 pedaço de pau de canela
- Aproximadamente 2 litros de água
Molho para assar
- 1/2 xícara (chá) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de glucose de milho ou mel
Modo de preparo
Joelho de porco
- Deixe os joelhos de porco salgados de molho em água para retirar o excesso de sal.
- Coloque os joelhos em uma panela de pressão com água suficiente para cobri-los, adicione as folhas de louro, o alecrim, o coentro e a canela.
- Cozinhe na pressão por aproximadamente 1 hora, ou até a carne ficar macia.
Molho para assar
- Misture bem o molho de soja e a glucose de milho ou mel até formar um molho homogêneo.
- Após o cozimento, retire os joelhos da panela, besunte-os com o molho e leve ao forno médio.
- Asse por aproximadamente 15 minutos, regando os joelhos com o molho restante durante o processo, até ficarem dourados.
Montagem
- Sirva o Eisbein acompanhado de mostarda clara ou escura, batatas cozidas, chucrute e purê de ervilha.
Notas do chef
- O joelho de porco fresco também pode ser utilizado; nesse caso, adicione sal durante o cozimento conforme necessário.
- Para uma versão mais crocante, depois de cozido o joelho pode ser mergulhado em óleo fervente para pururucar.
- O tempo de dessalga pode variar conforme o nível de sal do joelho; se necessário, troque a água durante o processo.