Empadão de Palmito Clássico com Massa Quebradiça

Massa

• 500g de farinha de trigo peneirada
• 150g de banha de porco
• 125g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
• 1/4 de xícara de chá de água gelada
• 1 colher de chá de sal
• 3 gemas

Recheio

• 2 dentes de alho amassados
• 1/3 de xícara de chá de azeite
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates picados, sem pele e sem sementes
• 500g de palmito picado
• 1 lata de ervilha escorrida
• 1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
• 1 tablete de caldo de galinha (opcional)
• 3 colheres de sopa de salsinha picada
• Sal, pimenta-do-reino e molho de pimenta a gosto
• 1 xícara de chá de água filtrada ou da conserva do palmito
• 2/3 de xícara de chá de farinha de trigo

Montagem

• 1 gema para pincelar

Massa

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal.
2. Adicione a manteiga e a banha geladas. Trabalhe a mistura com a ponta dos dedos até obter uma textura de farofa úmida.
3. Incorpore as gemas misturadas com a água gelada, unindo a massa delicadamente até que fique lisa e homogênea, sem sovar demais.
4. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 40 minutos para facilitar o manuseio.

Recheio

1. Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho.
2. Adicione a cebola e refogue até que fique translúcida.
3. Junte os tomates e cozinhe até que comecem a desmanchar.
4. Acrescente o palmito, a ervilha, as azeitonas, o caldo de galinha, a salsinha e ajuste os temperos com sal, pimenta-do-reino e molho de pimenta.
5. Adicione a água e, assim que levantar fervura, polvilhe a farinha de trigo aos poucos, mexendo vigorosamente até formar um creme espesso.
6. Reserve e deixe esfriar completamente antes de montar a torta.

Montagem

1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Abra dois terços da massa e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de 24cm de diâmetro.
3. Fure o fundo da massa com um garfo e despeje o recheio já frio sobre ela.
4. Abra o restante da massa, cubra o empadão e pressione bem as bordas para selar.
5. Pincele a superfície com a gema. Se desejar, utilize sobras de massa para decorar a tampa com tiras no formato xadrez.
6. Leve ao forno por cerca de 50 minutos ou até que a massa esteja bem dourada.
7. Deixe amornar antes de desenformar e servir.