Empanadas Artesanais da Daphne

Massa:

• 500 g de farinha de trigo (peneirada)
• 1 xícara (240 ml) de água
• 10 g de sal (cerca de 1 colher de chá rasa)
• 115 g de banha de porco

Recheio de carne:

• 2 cebolas roxas médias (picadas)
• 1 dente de alho (picado)
• 200 g de carne moída (patinho ou acém)
• 1 xícara (150 g) de azeitona preta sem caroço (fatiada)
• 1 xícara (130 g) de uva passa
• 1 colher (sopa) de requeijão cremoso
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 colher (chá) de páprica doce
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para refogar

Molho de ervas e limão:

• 1 tomate italiano (picado em cubinhos)
• ½ cebola roxa (picada em cubinhos)
• Raspas de 1 limão Taiti
• Raspas de 1 limão Siciliano
• Suco de ½ limão Taiti
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de coentro fresco (picado)
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (chá) de orégano seco
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Noz pecã moída (a gosto)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Finalização:

• 1 gema de ovo
• 1 colher (sopa) de leite

Massa:

1. Aqueça a água com o sal até ferver. Desligue o fogo, adicione a banha e misture até derreter.
2. Em uma tigela, coloque a farinha e despeje a mistura líquida.
3. Misture com uma colher e depois sove com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea.
4. Se necessário, adicione um pouco mais de água para dar o ponto.
5. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 15 a 20 minutos.

Recheio de carne:

1. Aqueça um fio de azeite e refogue 1 cebola roxa com o alho até dourar.
2. Acrescente a carne moída e tempere com cominho, páprica doce, sal e pimenta-do-reino.
3. Adicione a outra cebola roxa e as azeitonas. Cozinhe até a carne estar totalmente cozida.
4. Misture o requeijão e as uvas passas. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.

Molho de ervas e limão:

1. Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela. Finalize com noz pecã moída. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.

Montagem:

1. Abra a massa com um rolo e corte em discos médios.
2. Coloque uma colher de sopa de recheio no centro de cada disco.
3. Molhe as bordas com água, feche formando uma meia-lua e pressione com um garfo.
4. Pincele com gema misturada ao leite.
5. Asse em forno bem quente (200 °C a 220 °C) até dourar (aproximadamente 25 a 30 minutos).