Enrolados de Carne com Legumes ao Molho Japonês

Enrolados

• 300 g de carne magra de vaca cortada em bifes bem finos. Se preferir, use carne de porco.
• 100 g de cenoura
• 100 g de bardana
• 100 g de vagem
• Maisena ou fécula de batata
• 1 colher (sopa) de óleo
• 4 raminhos de agrião

Caldo para cozinhar a bardana e a cenoura

• 1/2 xícara de água
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de saquê ou vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de mirin ou vinho branco doce
• 3 colheres (sopa) de shoyu

Caldo para cozinhar os enrolados

• 1/4 de xícara de água
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de saquê ou vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de mirin ou vinho branco doce
• 3 colheres (sopa) de shoyu

Enrolados

1. Raspe a cenoura e corte-a em tiras de aproximadamente 15 cm de comprimento e 0,5 cm de espessura.
2. Raspe delicadamente a casca da bardana com a parte sem fio de uma faca, corte em tiras do mesmo tamanho da cenoura e deixe de molho em água com 1 colher (chá) de vinagre por 5 minutos. Escorra e enxágue bem.
3. Retire as extremidades e os fios das vagens.
4. Escalde as vagens em água fervente com uma pitada de sal por cerca de 3 minutos, escorra e resfrie imediatamente em água corrente. Escorra novamente.
5. Corte os bifes em tiras com aproximadamente 5 cm de largura e estique cada uma sobre uma superfície de trabalho.
6. Polvilhe apenas um lado dos bifes com maisena ou fécula de batata.
7. Distribua duas tiras de cenoura, duas de bardana e duas de vagem sobre cada tira de carne, enrole firmemente e prenda a emenda com um palito.
8. Polvilhe levemente os enrolados com maisena ou fécula de batata.
9. Aqueça o óleo em uma panela e doure os enrolados por igual em fogo alto.
10. Adicione o caldo para cozinhar os enrolados, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos, virando-os durante o cozimento para que absorvam o molho.
11. Deixe amornar, retire os palitos, corte os enrolados em pedaços de 2 a 5 cm, regue com o molho do cozimento e sirva decorados com os raminhos de agrião.

Caldo para cozinhar a bardana e a cenoura

1. Ferva a água com o açúcar, o saquê ou vinho branco seco, o mirin ou vinho branco doce e o shoyu. Acrescente a cenoura e a bardana e cozinhe por cerca de 5 minutos, até ficarem macias. Escorra e reserve os legumes.

Caldo para cozinhar os enrolados

1. Misture a água, o açúcar, o saquê ou vinho branco seco, o mirin ou vinho branco doce e o shoyu até formar o caldo que será utilizado no cozimento final dos enrolados.