Entrevero de Pinhão Tradicional

Pinhão

• 400 g de pinhão cozido e limpo
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto

Carnes

• 800 g de miolo de alcatra
• 800 g de peito de frango
• 100 g de bacon
• 200 g de linguiça comum ou linguiça calabresa
• Sal a gosto
• 1/2 limão

Complementos

• 2 tomates grandes sem sementes
• 1 cebola grande
• 1/2 pimentão vermelho sem sementes
• 1/2 pimentão amarelo sem sementes
• 15 folhas de cebolinha verde
• 2 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) de óleo de cozinha

Pinhão

1. Cozinhe o pinhão em panela de pressão com água suficiente para cobri-lo, deixando cerca de dois dedos de água acima dos grãos, até que estejam macios.
2. Corte os pinhões ao meio no sentido do comprimento, retire as cascas e coloque as duas metades em uma tigela.
3. Tempere o pinhão com o azeite de oliva e uma pitada de sal. Reserve.

Carnes

1. Corte a alcatra e o peito de frango em cubos pequenos, corte o bacon em tiras pequenas e a linguiça em rodelas finas.
2. Tempere o frango com sal e o suco de limão para reduzir o odor característico.
3. Mantenha todas as carnes em temperatura ambiente antes do preparo e reserve.

Complementos

1. Pique os tomates, a cebola, os pimentões e o alho em pedaços pequenos, retirando as sementes e o talo central do alho. Reserve.

Preparo

1. Aqueça o óleo em um disco de ferro ou panela grande em fogo alto.
2. Frite o bacon e a linguiça até dourarem levemente, sem deixar ressecar, e empurre-os para as bordas do recipiente.
3. Frite o frango até dourar e mova-o para as laterais junto com o bacon e a linguiça.
4. Frite a alcatra até ganhar cor, retire o excesso de líquido que se formar e reserve. Acrescente sal à carne após dourar.
5. Se houver líquido liberado pelo frango ou pela carne, retire com uma concha e reserve para utilizar no final do preparo.
6. No centro do disco ou panela, coloque o tomate, a cebola, os pimentões e o alho, refogando até a cebola começar a dourar.
7. Misture todos os ingredientes, reduza o fogo e acrescente o pinhão cozido e os líquidos reservados das carnes, se houver.
8. Misture bem, ajuste o sal e finalize com a cebolinha verde antes de servir.