Escabeche de Sardinha Caseiro Tradicional
O escabeche de sardinha é uma preparação tradicional em que o peixe é cozido lentamente com vinagre, azeite, legumes e temperos, resultando em um prato saboroso e de longa conservação. Servido frio, ele ganha ainda mais intensidade de sabor após algumas horas de descanso, sendo ideal como entrada, petisco ou acompanhamento com pães e torradas.
Ingredientes
- 1 kg de filés de sardinha limpos
- 2 cebolas médias cortadas em rodelas
- 1 tomate grande fatiado
- 1 pimentão verde fatiado
- 1 pimentão vermelho fatiado
- 1 xícara (chá) de óleo ou azeite
- 1 xícara (chá) de vinagre branco
- 4 a 5 dentes de alho fatiados
- 3 folhas de louro
- Ramos de salsinha fresca
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela de pressão, disponha uma camada de cebolas em rodelas no fundo.
- Cubra as cebolas com uma camada de filés de sardinha limpos.
- Adicione o tomate fatiado, os pimentões, o alho, o louro e a salsinha por cima do peixe.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Regue com o óleo (ou azeite) e o vinagre branco, distribuindo bem os líquidos por toda a preparação.
- Tampe a panela e leve ao fogo médio. Após pegar pressão, cozinhe por 20 minutos e desligue o fogo.
- Deixe a panela esfriar completamente antes de abrir, preferencialmente deixando descansar até o dia seguinte.
- Sirva o escabeche frio acompanhado de pão ou torradas.
Notas do chef
- O sabor melhora após algumas horas de descanso na geladeira.
- Não abra a panela antes de esfriar completamente para garantir segurança e textura adequada.
- Pode ser armazenado em recipiente fechado na geladeira por até 15 dias.
- Não é indicado congelar, pois altera a textura do peixe.