Escondidinho de Goiás com Pequi e Frango

Massa

• 1 1/2 kg de batata já cozida
• 150 g de polpa de pequi já cozido
• 150 g de creme de leite
• 100 g de manteiga
• 100 g de queijo parmesão ralado

Recheio

• 800 g de peito de frango cozido e desfiado
• 100 g de cebola picada
• 150 g de azeitonas sem caroço
• 150 g de palmito picado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 colher (sopa) de açafrão
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate

Cobertura

• 2 claras de ovo
• 150 g de creme de leite
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 1 gema de ovo
• 1 maço de salsinha picada

Massa

1. Bata no processador a batata cozida, a polpa de pequi, a manteiga e o creme de leite até obter uma massa cremosa e uniforme.
2. Reserve a massa para a montagem.

Recheio

1. Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola picada até ficar macia.
2. Adicione o açafrão, o frango desfiado, as azeitonas, o palmito e o extrato de tomate.
3. Acrescente um pouco de água para manter o recheio úmido e cozinhe por alguns minutos até os sabores incorporarem.
4. Reserve o recheio.

Cobertura

1. Bata as claras em neve com uma batedeira.
2. Acrescente o creme de leite e bata novamente até incorporar.
3. Adicione o queijo parmesão, a gema e bata por alguns minutos até formar uma mistura homogênea.

Montagem

1. Em um refratário, coloque metade da massa de batata com pequi.
2. Distribua o recheio de frango sobre a massa.
3. Cubra com o restante da massa.
4. Espalhe a cobertura por cima e salpique um pouco de queijo parmesão.
5. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 minutos, até dourar levemente.
6. Sirva em seguida.