Escondidinho de Macaxeira com Charque
O escondidinho de macaxeira com charque é um prato reconfortante e repleto de tradição. Nesta receita, a macaxeira cozida é transformada em um purê aveludado enriquecido com creme de leite e requeijão. O recheio traz a intensidade da carne de charque desfiada e refogada com cebola, enquanto a cobertura ganha uma camada dourada e irresistível de queijo muçarela e parmesão gratinados.
Ingredientes
Purê de Macaxeira
- 300 g de macaxeira cozida com água e sal, amassada ainda quente
- 300 g de creme de leite
- 100 g de requeijão cremoso
- 2 colheres (sopa) de margarina
- Sal a gosto
Recheio de Charque
- 250 g de charque dessalgada e desfiada
- 1 cebola média ralada
- 2 colheres (sopa) de margarina
Montagem e Gratinado
- 100 g de muçarela ralada
- Queijo parmesão a gosto
- Coentro a gosto
Modo de preparo
Purê de Macaxeira
- Em uma panela em fogo brando, derreta 2 colheres (sopa) de margarina.
- Acrescente a macaxeira amassada, o creme de leite e o requeijão cremoso.
- Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até obter um purê cremoso e homogêneo. Prove e ajuste o sal, se necessário.
Recheio de Charque
- Em uma frigideira, derreta as 2 colheres (sopa) de margarina restantes em fogo médio.
- Adicione a cebola ralada e a charque desfiada e dessalgada, refogando bem até fritar levemente.
Montagem e Gratinado
- Em um refratário, espalhe metade do purê de macaxeira formando a base.
- Adicione a charque frita por cima e cubra com o restante do purê.
- Cubra com a muçarela ralada, polvilhe o queijo parmesão e salpique o coentro a gosto.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 10 a 15 minutos ou até gratinar bem. Sirva aquecido.
Notas do chef
- Para dessalgar o charque rapidamente, corte em cubos e ferva em água por 2 a 3 vezes, trocando a água a cada fervura antes de desfiar.
- Caso prefira um sabor ainda mais autêntico, substitua a margarina por manteiga de garrafa.
- Acompanhe o escondidinho tradicionalmente com arroz branco fresco e uma salada verde.