Esfiha Turca de Carne Caseira

Massa

• 1 colher de sopa bem cheia de fermento para pão
• 2 colheres de sopa cheias de açúcar refinado
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de leite morno (100 ml)
• 1 xícara de água morna (200 ml)
• 1 ovo
• 650 g a 700 g de farinha de trigo
• 1/2 xícara de chá de óleo (100 ml)

Recheio de carne

• 1/2 kg de carne moída magra
• 3 tomates picadinhos
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho (opcional)
• 1/2 xícara de chá de azeitonas picadas
• 1/2 colher de chá de noz-moscada (opcional)
• Salsinha e cebolinha a gosto (opcional)
• Gotas de molho de pimenta (opcional)

Montagem e finalização

• 1 gema para pincelar
• Gergelim torrado ou preto para salpicar

Massa

1. Em uma tigela grande, misture o fermento para pão, o açúcar, a água morna, o leite morno, o sal e o óleo até incorporar bem.
2. Acrescente metade da farinha de trigo aos poucos, misturando com uma colher até começar a formar a massa.
3. Adicione o ovo e continue colocando a farinha de trigo gradualmente até obter uma massa macia, maleável e que não grude nas mãos.
4. Sove a massa por cerca de 5 minutos até ficar lisa e uniforme.
5. Cubra a tigela com filme plástico ou coloque dentro de um saco plástico e deixe descansar por 20 minutos em local adequado para o crescimento da massa.

Recheio de carne

1. Escorra a carne moída e refogue com a cebola e o alho picados até perder a coloração avermelhada, mexendo sempre para evitar que forme grumos.
2. Tempere a carne com sal ou temperos de sua preferência e continue refogando até ficar bem cozida.
3. Retire do fogo, escorra o excesso de líquido e misture os tomates, as azeitonas, a noz-moscada, a salsinha, a cebolinha e o molho de pimenta, se desejar.
4. Deixe o recheio esfriar completamente antes de utilizar na montagem das esfihas.

Montagem e finalização

1. Abra porções da massa com um rolo e corte círculos do tamanho desejado.
2. Coloque uma colher de sopa do recheio frio no centro de cada círculo de massa.
3. Dobre a massa formando um triângulo, unindo as extremidades e apertando bem para fechar.
4. Coloque as esfihas em uma assadeira levemente untada com óleo.
5. Pincele com a gema e salpique o gergelim torrado ou preto.
6. Leve ao forno preaquecido a 150 °C por 20 minutos e depois aumente para 180 °C por mais 10 minutos, até dourar e assar completamente.