Espaguete com Funghi Morilles e Porcini ao Molho Cremoso
Aprenda a fazer um espaguete com funghi morilles e porcini de restaurante na sua própria casa. Esta receita clássica combina a intensidade dos cogumelos secos hidratados com a suavidade do creme de leite fresco e queijo parmesão. O resultado é um prato elegante, reconfortante e cheio de sabor, perfeito para ocasiões especiais ou jantares refinados.
Ingredientes
Hidratação dos Cogumelos
- 30 g de funghi secchi morilles
- 20 g de funghi secchi porcini
- 3 xícaras de chá de água fervente
Molho
- 60 ml de azeite
- 30 g de manteiga
- 1 cebola grande picadinha
- Sal a gosto
- 120 ml de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de azeite opcional
- 350 ml de creme de leite fresco
- 100 g de queijo parmesão ralado fino
Montagem
- 400 g de espaguete
- Lascas de parmesão a gosto
Modo de preparo
Hidratação dos Cogumelos
- Lave bem o funghi secchi morilles e o funghi secchi porcini em água corrente para remover qualquer resíduo de terra.
- Coloque os cogumelos em uma tigela, cubra com a água fervente e deixe de molho por 30 minutos.
Molho
- Em uma frigideira grande aquecida em fogo médio, coloque o azeite e a manteiga.
- Frite a cebola mexendo sempre até que fique levemente dourada por cerca de 4 minutos.
- Acrescente os cogumelos hidratados, reservando a água do molho, e refogue por cerca de 5 minutos ou até o líquido começar a secar.
- Tempere com sal a gosto, despeje o vinho branco seco e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos para evaporar o álcool.
- Adicione parte da água onde os cogumelos ficaram de molho, tomando cuidado para descartar os resíduos de terra acumulados no fundo da tigela.
- Se desejar, acrescente a colher de sopa extra de azeite para intensificar o sabor.
- Deixe os cogumelos cozinharem por cerca de 15 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o caldo reduzir pela metade.
- Incorpore o creme de leite fresco e o queijo parmesão ralado fino, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo constantemente para o queijo não grudar no fundo.
- Ajuste o sal se necessário e reserve.
Montagem
- Cozinhe o espaguete em água fervente com sal conforme o tempo indicado pelo fabricante na embalagem até que fique al dente.
- Escorra a massa e adicione um fio de azeite para dar um toque delicado de sabor.
- Distribua o espaguete cozido nos pratos, cubra com o molho cremoso de cogumelos e finalize polvilhando as lascas de queijo parmesão por cima antes de servir bem quente.
Notas do chef
- Coe a água dos cogumelos com cuidado usando uma peneira fina ou um coador de pano para garantir que nenhum grão de terra vá para o molho.
- Para conservar eventuais sobras, guarde a massa e o molho em recipientes herméticos separados na geladeira por até 2 dias.
- O creme de leite fresco garante um molho mais aveludado e autêntico, mas pode ser substituído por creme de leite UHT caso prefira uma opção mais prática.