Espetinho Xixo Gaúcho Tradicional na Churrasqueira
O Xixo Gaúcho é um espetinho típico do sul do Brasil, conhecido pela combinação generosa de carnes bovinas, suínas e embutidos intercalados com legumes. Nesta versão tradicional, as carnes são marinadas por horas em um tempero robusto à base de shoyu, alho, especiarias e vinagre balsâmico, garantindo sabor intenso e suculência. Assado lentamente na churrasqueira, o espetinho ganha textura dourada por fora e macia por dentro, sendo ideal para churrascos em família e encontros especiais.
Ingredientes
Marinada
- 3 colheres de sopa de sal com alho industrializado
- 3 colheres de sopa de tempero pronto para carnes (grill)
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 300 ml de molho de soja (shoyu)
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 600 ml de água
Carnes e legumes
- 1 kg de alcatra cortada em cubos de 4 cm
- 800 g de lombo de porco cortado em cubos de 3 cm
- 10 gomos de linguiça toscana de porco cortados ao meio
- 1 coração bovino (ou 3 corações de porco) cortado em pedaços de 4 cm
- 200 g de bacon em tiras
- 10 cebolas médias cortadas ao meio
- 10 tomates firmes cortados ao meio
Modo de preparo
Marinada
- Em uma bacia grande, misture o sal com alho, o tempero para carnes, a pimenta-do-reino, o shoyu, o vinagre balsâmico e a água até formar uma marinada homogênea.
Carnes e legumes
- Adicione todas as carnes à marinada e misture bem para que fiquem completamente envolvidas pelos temperos.
- Acrescente as cebolas e os tomates por cima, cubra e leve à geladeira para marinar por aproximadamente 12 horas.
Montagem dos espetos
- Monte os espetos intercalando carne bovina, bacon, tomate, lombo, bacon, linguiça, coração, bacon e cebola, repetindo até completar o espeto.
- Pressione levemente os ingredientes para firmar bem no espeto.
Churrasco
- Aqueça a churrasqueira até formar boas brasas e posicione os espetos a cerca de 30 cm da brasa.
- Asse por aproximadamente 30 minutos, virando regularmente para dourar por igual.
- Durante o preparo, regue ocasionalmente com a marinada para manter a suculência das carnes.
Notas do chef
- O tempo de marinada é essencial para garantir sabor intenso e carnes mais macias.
- Evite deixar os tomates muito tempo na marinada para não desmancharem.
- Use brasas médias para evitar que as carnes queimem por fora e fiquem cruas por dentro.
- Pode-se variar os legumes, adicionando pimentões ou cebolas menores inteiras.
- Sirva com farofa e salada verde para um churrasco completo.