Espetinhos de Frango Estilo Yakitori

Espetinhos de Frango Estilo Yakitori

O yakitori é um clássico da culinária de rua japonesa, consistindo em espetinhos grelhados preparados com uma técnica que carameliza o molho, resultando em um sabor profundo e irresistível. Esta receita ensina como preparar o autêntico molho agridoce e as melhores técnicas de grelha para garantir que o frango e o fígado fiquem suculentos e bem dourados.

JaponesaMédia6 porções
Preparo: 30 min
Cozimento: 15 min
Total: 45 min

Ingredientes

Molho Yakitori

  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de mirin ou vinho branco doce
  • 8 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal

Preparo e Montagem

  • 300 g de frango desossado e sem pele
  • 200 g de fígado de frango
  • 4 cogumelos secos
  • 4 pimentões verdes
  • 1 a 2 talos de alho-poró ou cebolinha verde grande
  • Shitimi togarashi a gosto
  • 20 a 30 espetinhos de metal, bambu ou madeira

Modo de preparo

Molho Yakitori

  1. Misture o açúcar, o mirin e o saquê em uma panela.
  2. Leve ao fogo alto e deixe ferver por 10 a 15 minutos até reduzir cerca de um terço do volume.
  3. Transfira o molho para um recipiente alto e reserve.

Preparo e Montagem

  1. Corte o frango e os fígados em cubos de 2 cm.
  2. Deixe os fígados de molho em água por 5 minutos para limpar e escorra bem.
  3. Remova os cabos dos cogumelos e corte os chapéus em quatro partes.
  4. Corte os pimentões em tiras, remova as sementes e divida-as ao meio.
  5. Corte o alho-poró ou a cebolinha em pedaços de 2 cm.
  6. Hidrate os espetinhos de bambu em água fria antes de usar para não queimar.
  7. Monte os espetos alternando o frango com vegetais ou preparando espetos individuais de fígado.
  8. Grelhe os espetinhos em churrasqueira, forno ou frigideira, pincelando com o molho yakitori durante o processo até dourar.
  9. Finalize salpicando o shitimi togarashi sobre os espetinhos prontos antes de servir.

Notas do chef

  • Limpe a frigideira entre as levas de fritura, pois o açúcar do molho queima com facilidade.
  • Para uma versão mais leve, tempere apenas com sal e gotas de limão em vez do molho.
  • O fígado deve ser grelhado com atenção para manter a suculência sem ressecar.