Espinafre Cozido com Molho de Gergelim

Espinafre Cozido com Molho de Gergelim

O espinafre cozido com molho de gergelim é uma preparação tradicional da culinária japonesa, conhecida pela simplicidade e pelo equilíbrio entre o frescor das folhas e o sabor tostado das sementes. O molho cremoso e aromático combina gergelim moído, shoyu e dashi, criando um acompanhamento leve e cheio de sabor.

JaponesaFácil2 porções
Preparo: 10 min
Cozimento: 5 min
Total: 15 min

Ingredientes

Molho de gergelim

  • 2 colheres (sopa) de sementes de gergelim
  • 1/2 colher (chá) de açúcar
  • 1 1/2 colher (sopa) de shoyu
  • 2 colheres (sopa) de dashi (caldo de peixe) ou água

Espinafre

  • 300 g de espinafre

Modo de preparo

Molho de gergelim

  1. Torre as sementes de gergelim em uma frigideira seca, sem óleo, em fogo médio, movimentando a frigideira para evitar que queimem.
  2. Quando as sementes começarem a estalar, transfira-as para uma tigela seca.
  3. Reserve 1 colher (chá) das sementes torradas para finalizar o prato e moa o restante com um pilão enquanto ainda estiverem quentes.
  4. Misture o açúcar, o shoyu e o dashi ou a água às sementes de gergelim moídas até formar um molho homogêneo.

Espinafre

  1. Coloque água suficiente em uma panela apenas para cobrir o espinafre e leve ao fogo até ferver.
  2. Adicione 1/4 de colher (chá) de sal, coloque primeiro os talos mais grossos do espinafre e cozinhe por 1 minuto.
  3. Acrescente as folhas do espinafre e cozinhe por mais 1 minuto.
  4. Escorra o espinafre, lave em água corrente, esprema bem para retirar o excesso de água e corte em pedaços de aproximadamente 3 cm.
  5. Misture o espinafre com o molho de gergelim, finalize com as sementes reservadas e sirva em tigelinhas.

Notas do chef

  • O dashi pode ser substituído por água para uma versão mais simples ou vegetariana.
  • O espinafre deve ser bem espremido após o cozimento para evitar que o molho fique diluído.
  • Sirva imediatamente ou conserve na geladeira por até um dia em recipiente fechado.