Faisão Assado com Molho Madeira e Torradas de Patê
Surpreenda seus convidados com esta receita clássica de faisão assado. A carne de caça, delicada e saborosa, é protegida por fatias finas de toucinho para manter a suculência durante o cozimento no forno. Flambado com conhaque e finalizado com um molho encorpado de legumes, vinho da Madeira e mostarda, este prato é acompanhado por elegantes fatias de pão tostado cobertas com manteiga e patê de fígado, garantindo uma experiência gastronômica memorável.
Ingredientes
- 1 faisão
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Manteiga a gosto
- 8 fatias finas de toucinho
- Vinho da Madeira
- 1 xícara de caldo de galinha
- 1 cálice de conhaque
- 1 cenoura
- 1 dente de alho
- 1 cebola
- 2 colheres de sobremesa de mostarda
- 4 fatias de pão de forma
- 4 colheres de sopa de patê de fígado
Modo de preparo
- Limpe, lave e enxugue bem o faisão.
- Tempere o interior e o exterior do ave com sal, pimenta e 2 colheres de sopa de manteiga.
- Cubra o faisão com as fatias finas de toucinho, prendendo-as com palitos de madeira para que fiquem firmes durante o cozimento.
- Coloque o faisão em uma assadeira e regue com 5 colheres de sopa de vinho da Madeira.
- Asse em forno pré-aquecido, regando frequentemente com o caldo de galinha até que a carne fique macia.
- Quando o faisão estiver cozido, regue com o conhaque e incendeie com cuidado para flambar.
- Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cenoura, o dente de alho e a cebola, todos descascados e picados.
- Adicione a mostarda ao refogado de legumes e misture bem por alguns instantes.
- Passe o refogado por uma peneira ou passador, incorporando o caldo resultante do cozimento da assadeira, mais 3 colheres de sopa de vinho da Madeira e 1 colher de sopa de manteiga.
- Aqueça o molho obtido em fogo baixo, mexendo constantemente até homogenizar.
- Aqueça as fatias de pão de forma no forno até dourarem levemente, depois barre-as com manteiga e uma camada de patê de fígado.
- Disponha as torradas em uma travessa, posicione o faisão assado por cima e sirva acompanhado do molho preparado.
Notas do chef
- Certifique-se de retirar os palitos de madeira antes de fatiar e servir o faisão.
- O processo de flambagem deve ser feito com cuidado, mantendo o rosto e as mãos afastados da assadeira.