Feijão Tropeiro Tradicional

Feijão

• 500 g de feijão de grãos pequenos, tipo carioca

Torresmo

• 500 g de torresmo pronto ou cerca de 1 kg de toucinho barriga para preparar

Carnes e Acompanhamentos

• 500 g de linguiça de porco tipo pernil
• 1 gomo grande de linguiça calabresa defumada
• 1 maço de couve-manteiga
• 6 ovos, sendo 2 para cozinhar e 4 para fritar
• 5 colheres de sopa de manteiga ou azeite de oliva
• 1 xícara de chá de cebolinha picada
• 1 xícara de chá de salsa picada
• 3 cebolas médias bem picadas
• 4 dentes de alho picados ou amassados
• 50 g de bacon picado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 xícaras de chá de farinha de mandioca crua, torrada ou farofa pronta

Feijão

1. Cozinhe o feijão em uma panela de pressão com 1 litro de água por 30 minutos, cuidando para não cozinhar demais e mantendo os grãos inteiros e al dente.
2. Retire da panela e passe por um escorredor para interromper o cozimento, depois reserve.

Torresmo

1. Caso vá preparar o torresmo, corte o toucinho em cubos, coloque em uma tigela, tempere com sal e deixe descansar por 15 minutos.
2. Em uma panela, aqueça meio copo de óleo, adicione os cubos de toucinho e frite em fogo baixo.
3. Quando começarem a amarelar, retire do fogo e coloque sobre uma peneira para escorrer e esfriar bem.
4. Aqueça novamente a gordura restante na panela, adicione o torresmo escorrido e frite até dourar e pururucar, tomando cuidado para não queimar.
5. Escorra em papel absorvente e reserve.

Carnes e Acompanhamentos

1. Pique a linguiça de porco, coloque em uma frigideira e frite pingando um pouco de água de vez em quando para cozinhar na própria gordura, depois reserve.
2. Pique a linguiça calabresa em rodelas e depois corte as rodelas em cruz, reservando cerca de 10 rodelas inteiras para a decoração.
3. Frite a linguiça calabresa na mesma frigideira usada para a linguiça de porco e reserve.
4. Enrole as folhas de couve-manteiga e corte em tiras bem finas.
5. Na mesma panela das linguiças, frite 50 g de bacon picado, doure meia cebola picada e junte 1 dente de alho picado para refogar a couve, ajustando o sal e a pimenta-do-reino antes de reservar.
6. Em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite, frite os 4 ovos até ficarem firmes, retire com uma escumadeira, pique em pedaços e reserve.
7. Cozinhe os outros 2 ovos restantes e corte em rodelas para a decoração final.

Montagem

1. Em um panelão ou frigideira grande, derreta 3 colheres de sopa de manteiga ou azeite, junte o restante das cebolas e refogue até dourar.
2. Adicione o restante do alho, deixe dourar sem queimar e acrescente a farinha de mandioca, mexendo sem parar até torrar levemente.
3. Incorpore o feijão cozido, as linguiças, a couve aos poucos, o torresmo e os ovos fritos picados, misturando delicadamente.
4. Acrescente a cebolinha e a salsa, ajuste o sal, mexa bem e mantenha no fogo por mais 2 minutos antes de transferir para uma travessa.
5. Decore com os ovos cozidos picados ou em rodelas, as rodelas de linguiça reservadas, galhinhos de salsa e pedaços maiores de torresmo.