Feijoada Tradicional Completa e Autêntica

Carnes e embutidos

• 1/2 kg de lingüiça calabresa curada
• 1/2 kg de lingüiça portuguesa
• 1/2 kg de paio
• 1 1/2 kg de carne seca (melhor a de manta)
• 1 kg de carne de porco salgada
• 1 peça de costela de porco salgada (mais ou menos 1/2 kg)
• 1 peça de costela de porco defumada (1/2 kg mais ou menos)
• 2 pés de porco salgados
• 3 rabos de porco salgados
• 250 g de bacon

Feijão preto

• 1 1/2 kg de feijão preto (prefira sempre feijão novo. A proporção do feijão é, mais ou menos, 1 kg de feijão pra cada 5 kg de carnes)

Finalização da feijoada

• 2 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 2 tomates maduros
• 2 pimentas vermelhas
• 3 folhas de louro
• 2 maços de cheiro verde

Acompanhamentos

• 2 maços de couve
• Farinha de mandioca cru

Carnes e embutidos

1. Corte a carne seca e a carne de porco em pedaços médios, de aproximadamente 10 a 15 cm.
2. Corte as costelas seguindo as ripas do osso, dividindo cada peça em duas partes.
3. Divida os pés de porco em quatro partes e os rabos em pedaços de 7 a 15 cm.
4. Fatie as linguiças (calabresa, portuguesa e paio) em rodelas, removendo a pele quando necessário.
5. Lave todas as carnes em água corrente para reduzir o excesso de sal.
6. Cozinhe separadamente as carnes salgadas, respeitando seus tempos: carne seca por cerca de 40 minutos em panela de pressão; demais carnes salgadas por cerca de 20 minutos.
7. Cozinhe pés e rabos juntos por aproximadamente 20 minutos e a costela defumada separadamente por cerca de 20 minutos.
8. Cozinhe as linguiças em panela tampada com um pouco de água por cerca de 15 minutos.
9. Escorra todas as carnes após o cozimento e reserve.

Feijão preto

1. Lave o feijão preto e coloque na panela de pressão com água suficiente para o cozimento.
2. Cozinhe por aproximadamente 25 minutos. O feijão pode ficar levemente firme neste estágio.

Finalização da feijoada

1. Em uma panela grande, junte o feijão cozido, todas as carnes reservadas e adicione cerca de 2 litros de água fervente.
2. Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo.
3. Em uma frigideira, doure o alho e a cebola utilizando parte da gordura liberada pelo bacon.
4. Adicione o refogado à panela da feijoada, junto com o louro e o cheiro-verde picado.
5. Acrescente tomate e pimenta vermelha picados ao caldo reservado, criando um molho à parte para servir.
6. Ajuste o sal e deixe apurar até que o caldo fique encorpado e levemente espesso.

Acompanhamentos

1. Fatie a couve bem fina, em tiras delicadas.
2. Refogue levemente a couve em gordura do bacon, adicionando uma pitada de sal.
3. Prepare a farofa com a farinha de mandioca crua e os resíduos de gordura do bacon, mexendo até dourar levemente.