Filão de Queijo Prato

Massa e Recheio

• 2 colheres (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• Cerca de 6 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de água
• 250 g de queijo prato ralado grosso
• 2 tabletes de fermento biológico fresco

Massa e Recheio

1. Aqueça a água em uma panela em fogo baixo até ficar morna, sem deixar ferver.
2. Em uma tigela grande, misture o açúcar, o sal, o fermento e 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo.
3. Adicione a água morna aos ingredientes secos aos poucos, batendo com a batedeira em velocidade baixa apenas para misturar.
4. Aumente a velocidade para média e bata por 2 minutos, raspando a tigela ocasionalmente com uma espátula.
5. Incorpore aos poucos o queijo prato ralado e 3/4 de xícara de farinha de trigo até formar uma massa grossa, continuando a bater por mais 2 minutos.
6. Adicione mais 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo com uma colher de pau, mexendo até obter uma massa macia.
7. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, adicionando o restante da farinha gradualmente até que fique lisa e elástica.
8. Modele uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada virando para untar por igual, cubra e deixe crescer em local morno e sem correntes de ar por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.
9. Pressione a massa para retirar o excesso de ar, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada, divida ao meio, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
10. Abra cada metade da massa com as mãos em formato oval, dobre as pontas para o centro sobrepondo-as e enrole como um rocambole apertando bem para retirar o ar e selar as bordas.
11. Disponha os pães com as emendas para baixo em duas fôrmas próprias para pão previamente untadas, cubra com um pano e deixe crescer novamente por 1 hora.
12. Asse em forno preaquecido a 175°C por cerca de 40 minutos, ou até que os pães estejam dourados e soem ocos ao bater levemente com os nós dos dedos.
13. Desenforme os pães ainda quentes e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar.