Filé de Porco à Pururuca com Emulsão de Pimenta Biquinho
Esta receita eleva o clássico filé mignon suíno ao combinar a suculência da carne com uma crosta crocante e inovadora feita de pele de porco curada. Para equilibrar os sabores, o prato é servido com uma emulsão aromática de pimenta biquinho, alho e tomilho, garantindo uma experiência gastronômica completa e surpreendente.
Ingredientes
Emulsão de Pimenta Biquinho
- 100 g de pimenta biquinho sem as sementes
- Alho a gosto
- Tomilho picado a gosto
- 100 ml de azeite
Filé de Porco
- 500 g de pele de porco curada para pururuca
- 1 kg de filé mignon de porco limpo
- 5 claras
- 1 litro de óleo de soja
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Emulsão de Pimenta Biquinho
- Coloque em uma assadeira a pimenta biquinho sem as sementes, o alho e o tomilho picado a gosto.
- Adicione 50 ml de azeite e cubra a assadeira com papel-alumínio.
- Asse em forno preaquecido a 180 graus por 30 minutos.
- Transfira os ingredientes assados para o liquidificador, adicione os outros 50 ml de azeite restante e bata até obter uma mistura homogênea. Reserve.
Filé de Porco
- Coloque a pele de porco curada em um processador ou liquidificador e bata até obter uma farinha granulosa. Reserve.
- Tempere o filé mignon de porco limpo com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Passe a carne pelas claras e, em seguida, envolva-a imediatamente na farinha de pele de porco granulada, pressionando levemente para aderir.
- Aqueça o óleo de soja em uma panela e frite o filé empanado até ficar levemente dourado, por cerca de 3 a 5 minutos.
- Sirve acompanhado da emulsão de pimenta biquinho, purê de mandioquinha e couve refogada no alho.
Notas do chef
- Certifique-se de que o óleo esteja bem quente antes de fritar para garantir a crocância da crosta sem passar do ponto da carne.
- O filé mignon suíno pode ser cortado em medalhões antes de empanar para facilitar o porcionamento e o tempo de fritura.