Filé Mignon ao Molho Madeira Clássico
O filé mignon ao molho madeira é um clássico da gastronomia que une a maciez da carne a um molho rico, aromático e brilhante. Nesta versão profissional, você aprenderá a técnica correta para selar a carne sem perder a suculência e a encorpar o molho madeira com cogumelos e um toque de shoyu para realçar o sabor, garantindo um resultado de restaurante na sua própria casa.
Ingredientes
Carnes
- 4 bifes de filé mignon com cerca de 1 cm de altura
- Manteiga para fritar os bifes
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Molho Madeira
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de caldo de carne
- 1 xícara de chá de vinho madeira
- 1 xícara de chá de cogumelos fatiados
- 1 fio de molho shoyu
Modo de preparo
Carnes
- Tempere os bifes de filé mignon com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Aqueça uma frigideira com manteiga e frite os bifes até dourarem por igual.
- Retire os bifes da panela, reserve em um prato e mantenha aquecidos.
Molho Madeira
- Na mesma panela utilizada para fritar a carne, aproveitando os sabores do fundo, adicione a manteiga e a farinha de trigo, misturando bem para formar uma pasta levemente dourada.
- Com o auxílio de um batedor de arame, adicione o caldo de carne aos poucos, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
- Acrescente o vinho madeira e os cogumelos fatiados, deixando cozinhar por alguns minutos até que o álcool evapore e o molho comece a encorpar.
- Adicione um fio de molho shoyu e ajuste o sal e a pimenta conforme sua preferência.
- Retorne os bifes reservados para a panela, envolvendo-os no molho, e mantenha aquecido por instantes até o momento de servir.
Notas do chef
- Utilize cogumelos frescos fatiados, como o Paris ou Shimeji, para obter um resultado mais aromático e textura superior.
- Para um molho mais liso e brilhante, certifique-se de dissolver completamente a farinha na manteiga antes de adicionar os líquidos.