Filé Mignon Suíno com Champignons Selvagens e Molho Estragão

Principal

• 1 filé mignon suíno de tamanho médio
• 400 g de champignons
• 2 gemas de ovo
• 100 g de manteiga
• Azeite de oliva a gosto
• 50 g de bacon picado
• Ramos de estragão fresco
• 1 cálice de conhaque
• 100 g de creme de leite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 folha de papel-manteiga

Principal

1. Lave e fatie os champignons. Reserve.
2. Em uma frigideira com um fio de azeite, doure o filé mignon suíno de todos os lados. Flambe com o conhaque, retire a carne da frigideira e reserve para esfriar.
3. Na mesma frigideira utilizada para dourar a carne, adicione o creme de leite e deixe ferver até engrossar levemente. Acrescente o estragão picado, desligue o fogo e reserve o molho.
4. Pré-aqueça o forno a 150 graus Celsius.
5. Em uma panela separada, derreta uma parte da manteiga e frite o bacon junto com os champignons fatiados até que a água dos cogumelos reduza completamente.
6. Tempere a mistura de cogumelos e bacon com sal e pimenta-do-reino, e incorpore as gemas de ovo mexendo bem.
7. Seque o filé mignon reservado com papel-toalha, tempere com sal e pimenta-do-reino.
8. Abra a folha de papel-manteiga e unte-a com a manteiga restante. Espalhe a mistura de champignons sobre o papel, coloque o filé temperado por cima e feche o pacote firmemente.
9. Leve o pacote ao forno pré-aquecido por 30 minutos.
10. Sirva o filé fatiado acompanhado do molho reservado e arroz selvagem.