Filé Mignon Suíno com Crosta de Polvilho

Crosta

• 100 g de biscoito de polvilho esfarelado
• 50 g de queijo bola ralado (ou prato ou muçarela)
• 100 g de manteiga gelada em cubos (1/2 xícara de chá)
• 1 colher (sopa) de mostarda escura
• Sálvia picada a gosto

Carne e Montagem

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 filés mignon suíno limpos e temperados com sal e pimenta-do-reino
• 1 ovo batido

Crosta

1. Misture o biscoito de polvilho esfarelado, o queijo ralado, a manteiga gelada em cubos, a mostarda escura e a sálvia até obter uma farofa úmida. Reserve.

Carne e Montagem

1. Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira e sele os filés mignon suíno em fogo médio por aproximadamente 8 minutos, dourando todos os lados.
2. Retire a carne da frigideira e deixe esfriar levemente.
3. Corte os filés em medalhões com aproximadamente 2 cm de espessura.
4. Passe um dos lados de cada medalhão no ovo batido e cubra essa superfície com cerca de 1 colher (sopa) da mistura de polvilho e queijo, pressionando delicadamente para fixar a crosta.
5. Disponha os medalhões em uma assadeira com a crosta voltada para cima.
6. Leve ao forno preaquecido a 220 °C por aproximadamente 20 minutos, ou até a crosta ficar dourada.
7. Retire do forno e sirva imediatamente, acompanhado de purê de abóbora com batata-doce, se desejar.