Folhado de Abacaxi com Creme e Massa Folhada

Massa

• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 4 ovos
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Recheio

• 150 g de coco ralado
• 5 xícaras (chá) de abacaxi tipo pérola cortado em cubos pequenos
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar granulado

Creme

• 3 gemas peneiradas
• 5 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de água (200 ml)
• 4 xícaras (chá) de leite (800 ml)
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar granulado

Folhado

• 400 g de massa folhada pronta

Cobertura

• 50 g de coco ralado
• 1 pacote de maria-mole

Massa

1. Na batedeira, bata o açúcar com os ovos até obter uma mistura clara, fofa e volumosa.
2. Retire da batedeira e adicione a farinha de trigo aos poucos, incorporando delicadamente com movimentos de baixo para cima para preservar aeração.
3. Despeje a massa em uma forma retangular untada com o fundo forrado com papel-manteiga também untado.
4. Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos ou até que esteja dourado e firme.
5. Deixe esfriar completamente, desenforme e corte a massa horizontalmente em duas camadas iguais.

Recheio

1. Em uma panela, misture o abacaxi em cubos, o açúcar granulado e o coco ralado.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que os ingredientes se integrem e formem um doce cremoso e brilhante.
3. Retire do fogo e reserve.

Creme

1. Em uma panela, ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de fio grosso, depois deixe esfriar.
2. Em uma tigela separada, misture as gemas peneiradas, o leite e o amido de milho até obter uma mistura homogênea.
3. Acrescente essa mistura líquida à calda já fria e leve tudo ao fogo médio, mexendo constantemente até engrossar e formar um creme liso.
4. Retire do fogo, cubra com filme plástico em contato direto com a superfície do creme para evitar a formação de nata e reserve.

Folhado

1. Com o auxílio de um rolo, abra a massa folhada e corte-a em duas lâminas medindo 27 cm por 42 cm cada.
2. Asse em forno preaquecido a 200°C até que a massa cresça e doure, cerca de 20 minutos.
3. Reduza a temperatura do forno para 180°C e deixe secar até ficar completamente crocante.

Cobertura

1. Prepare a maria-mole seguindo rigorosamente as instruções indicadas na embalagem do fabricante.

Montagem

1. Em uma travessa ou bandeja de servir, inicie a montagem colocando uma das camadas de pão de ló na base.
2. Espalhe sobre o pão de ló um terço do doce de abacaxi e um terço do creme preparado.
3. Faça camadas alternadas utilizando a massa folhada, mais do doce de abacaxi e mais do creme, repetindo o processo.
4. Finalize cobrindo com a segunda parte do pão de ló e acerte as laterais da sobremesa para que fiquem retas e uniformes.
5. Cubra toda a superfície e as laterais com a maria-mole preparada e polvilhe o restante do coco ralado.
6. Leve à geladeira para gelar e firmar bem antes de cortar e servir.