Frango à Cabidela Tradicional
O frango à cabidela é uma receita tradicional e reconfortante da culinária brasileira, famosa por seu molho rico e escuro preparado com o próprio sangue da ave. Nesta versão, coxas e sobrecoxas são douradas com um toque de açúcar caramelizado para garantir cor e sabor profundos, depois cozidas até ficarem macias. O molho é finalizado com sangue batido com farinha de trigo para obter uma textura cremosa e aveludada. Sirva bem quente acompanhado de arroz branco, angu cremoso e couve refogada.
Ingredientes
Principal
- 2 kg de coxas e sobrecoxas de frango
- 1 cebola ralada
- 1 cebola em rodelas
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 2 dentes de alho amassados
- 500 ml de sangue de frango misturado com vinagre para não talhar
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de preparo
Principal
- Tempere as coxas e sobrecoxas com a cebola ralada e o alho amassado. Deixe descansar no tempero por 20 minutos.
- Aqueça uma panela grande com um pouco de óleo e adicione uma colher de açúcar. Deixe caramelizar levemente e, assim que começar a dourar, coloque os pedaços de frango para dourar de todos os lados.
- Mexa o frango e adicione água fervida aos poucos para formar um caldo saboroso.
- Cozinhe em fogo médio até que a carne fique macia, tomando cuidado para não deixar cozinhar demais a ponto de desmanchar.
- No liquidificador, bata o sangue com a farinha de trigo até dissolver completamente.
- Em outra panela, aqueça um pouco de óleo e doure alho amassado. Despeje a mistura do liquidificador.
- Caso a mistura empelote, retorne ao liquidificador e bata novamente até obter um creme liso.
- Incorpore o creme de sangue à panela com o frango já cozido e seu caldo.
- Adicione a cebola em rodelas e a cebolinha picada, deixe ferver por alguns minutos para apurar os sabores e finalize.
- Sirva quente acompanhado de arroz branco, angu e couve picada escaldada.
Notas do chef
- O vinagre misturado ao sangue é fundamental para evitar que ele talhe antes do preparo.
- Adicione a água aos poucos durante o cozimento do frango para garantir um caldo concentrado e saboroso.
- Para conservar, mantenha em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.