Frango Assado com Recheio de Cuscuz Marroquino

Marinada

• 1 frango inteiro limpo
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimenta-dedo-de-moça picada
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de coentro fresco picado
• 1 colher (chá) de cúrcuma
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• Raspas e suco de 1 limão
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de sal

Recheio de Cuscuz

• 1/2 xícara (chá) de cuscuz marroquino
• 1/4 xícara (chá) de uvas-passas
• 1/4 xícara (chá) de castanhas-de-caju
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 pitada de açafrão (opcional)
• 1/2 xícara (chá) de água

Assamento e Molho

• 2 colheres (sopa) da gordura da assadeira
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de suco de laranja
• Raspas de 1 laranja
• 2 colheres (sopa) de suco de limão

Marinada

1. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes da marinada.
2. Envolva o frango com a mistura, esfregando bem a carne, inclusive sob a pele se possível.
3. Deixe marinar na geladeira por 3 horas, virando o frango ocasionalmente para garantir que absorva os sabores uniformemente.

Recheio de Cuscuz

1. Em uma panela pequena, leve ao fogo alto a água, o açafrão, o sal e o azeite até ferver.
2. Em uma tigela média, coloque o cuscuz marroquino e as uvas-passas. Regue com a água fervente temperada e misture.
3. Tampe a tigela com um prato e deixe descansar até absorver todo o líquido e esfriar.
4. Adicione as castanhas, a salsinha e o coentro ao cuscuz hidratado e misture bem.

Assamento e Molho

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Recheie o frango com o cuscuz preparado e prenda as coxas com um barbante culinário.
3. Coloque o frango em uma assadeira, regue com a marinada e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos. Regue com o caldo da assadeira a cada 15 minutos.
4. Após o tempo de forno, retire o frango e reserve. Utilize 2 colheres de sopa da gordura que restou na assadeira para preparar o molho.
5. Em uma panela, aqueça a gordura da assadeira, junte a farinha de trigo e mexa por 2 minutos.
6. Fora do fogo, adicione o suco de laranja e o de limão, misturando com um batedor de arame.
7. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por 10 minutos até engrossar. Desligue e incorpore as raspas de laranja.
8. Remova o barbante do frango, retire o cuscuz, corte a ave e sirva com o acompanhamento e o molho quente.