Frango com Quiabo Tradicional Mineiro

Frango e Base de Temperos

• 1 kg de frango inteiro, cortado em pedaços
• 5 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande bem picadinha
• 1 colher de sobremesa de colorau
• Pimenta a gosto
• Sal a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Quiabo e Finalização

• 1 kg de quiabo
• 1 xícara de chá de óleo

Frango e Base de Temperos

1. Em um recipiente, tempere os pedaços de frango com o alho amassado, o sal, a pimenta e o colorau.
2. Cubra o recipiente e deixe o frango marinar na geladeira por aproximadamente trinta minutos para apurar o sabor.
3. Em uma panela, aqueça duas colheres de sopa de óleo e doure muito bem a cebola picada até que fique bem escura, quase queimando, para criar um corante natural.
4. Adicione o frango marinado à panela e frite muito bem até que todos os pedaços estejam bem dourados.
5. Despeje cerca de três xícaras de chá de água fervente na panela, ou uma quantidade suficiente para quase cobrir o frango.
6. Verifique e ajuste o sal, se necessário, e deixe cozinhar em fogo médio com a panela semitampada por cerca de vinte minutos ou até que a carne esteja bem macia.

Quiabo e Finalização

1. Lave bem os quiabos e seque-os completamente com um pano limpo antes de cortar.
2. Descarte as extremidades dos quiabos e corte-os em rodelas finas.
3. Em uma panela separada, aqueça uma xícara de chá de óleo.
4. Adicione o quiabo picado ao óleo quente e refogue em fogo médio por cerca de vinte minutos, mexendo ocasionalmente e com cuidado para não desmanchar, até que a baba desapareça por completo.
5. Desligue o fogo do quiabo, espere amornar e passe por uma peneira para escorrer e descartar todo o excesso de óleo.
6. Adicione o quiabo drenado à panela do frango cozido e deixe o ensopado apurar em fogo baixo até que o caldo fique encorpado.
7. Caso o ensopado apresente muito caldo, aumente o fogo e deixe reduzir até a consistência desejada.
8. Faça a última verificação do sal e, imediatamente antes de servir, salpique o cheiro-verde picado.