Geléia Artesanal de Maracujá
Essa geléia artesanal de maracujá utiliza tanto a polpa quanto a casca da fruta, promovendo o aproveitamento integral do ingrediente e um sabor marcante e levemente ácido. É uma receita simples, mas com um resultado surpreendente: uma geléia brilhante, consistente e cheia de personalidade. Ideal para pães, torradas ou como recheio de tortas e bolos.
Ingredientes
- 6 unidades grandes de maracujá fresco (aproximadamente 1,2 kg)
- 1 kg de açúcar refinado
- 500 ml de suco de maracujá coado (obtido das polpas)
Modo de preparo
- Lave bem os maracujás. Corte-os ao meio, retire toda a polpa e coe, separando o suco (reserve 500 ml).
- Coloque as cascas em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.
- Escorra e deixe esfriar. Com uma colher, raspe e descarte a película branca interna das cascas. Pique ou bata as cascas no liquidificador com os 500 ml de suco reservado, formando um purê grosso.
- Transfira a mistura para uma panela, adicione o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até atingir ponto de geléia (cerca de 10 minutos após levantar fervura). A mistura deve ficar espessa e brilhante.
- Guarde em potes de vidro esterilizados e secos. Após esfriar completamente, conserve em geladeira por até 2 semanas.
Notas do chef
- Você pode adicionar raspas de gengibre fresco para um toque picante.
- Substitua parte do açúcar por açúcar mascavo para uma versão mais rústica.
- A textura final pode variar conforme o tempo de cozimento: menos tempo para uma geléia mais fluida, mais tempo para consistência firme.
- A geléia também pode ser usada como cobertura de cheesecakes ou iogurtes naturais.