Glacê Mármore Tradicional
O glacê mármore é um clássico da confeitaria tradicional, ideal para quem busca uma cobertura firme, acetinada e com excelente estrutura para bolos decorados. Feito com claras, limão e bastante açúcar, ele garante um acabamento impecável e facilita o manuseio na hora de cobrir o bolo. Siga o passo a passo para obter o ponto perfeito.
Ingredientes
- 2 kg de açúcar refinado
- 5 claras de ovos
- 3 colheres de sopa de suco de limão
Modo de preparo
- Na batedeira, bata as claras, o suco de limão e parte do açúcar refinado até atingir o ponto de suspiro firme.
- Transfira a mistura para um recipiente amplo e comece a incorporar o restante do açúcar refinado aos poucos, amassando com as mãos até obter uma massa homogênea, maleável e que não grude nos dedos.
- Utilize o glacê imediatamente para cobrir e alisar o bolo desejado.
Notas do chef
- Adicione o restante do açúcar gradualmente para evitar que o glacê fique excessivamente duro.
- Trabalhe com o glacê rapidamente após o preparo para que ele não resseque em contato com o ar.
- Caso não vá utilizar todo o glacê na hora, mantenha-o bem embalado em filme plástico em contato direto para evitar a formação de crosta.