Guisado de Carne Seca Tradicional com Molho Encorpado
Este guisado de carne seca é uma receita clássica que resgata os sabores tradicionais da culinária caseira. O segredo para o sucesso está no dessalgue adequado e no cozimento lento, que garantem uma carne extremamente macia. Finalizado com um refogado aromático de cebola, tomates e um toque de vinagre apimentado, este prato resulta em um molho rico e saboroso, ideal para ser servido sobre um pirão de farinha de mandioca.
Ingredientes
- 500 g de carne seca
- 4 colheres de sopa de margarina
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 3 a 4 tomates picados ou 3 colheres de sopa de purê de tomate
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- Pimenta-do-reino a gosto
- Algumas gotas de vinagre apimentado
Modo de preparo
- Deixe a carne seca de molho em água por pelo menos 12 horas, trocando a água ao menos uma vez durante esse período para retirar o excesso de sal.
- Corte a carne seca dessalgada em pedaços pequenos. Coloque em uma panela, cubra com água e adicione metade do cheiro-verde picado.
- Leve ao fogo e deixe cozinhar até que a carne fique bem macia. Em seguida, escorra a água.
- Em uma panela, derreta a margarina em fogo médio e refogue a carne cozida.
- Adicione as rodelas de cebola, os tomates picados ou o purê de tomate, a pimenta-do-reino e o restante do cheiro-verde.
- Refogue bem todos os ingredientes, pingue um pouco de água para formar um molho encorpado e deixe ferver por alguns minutos.
- Desligue o fogo, adicione algumas gotas de vinagre apimentado e sirva quente sobre um pirão de farinha de mandioca.
Notas do chef
- Lembre-se de provar a carne antes de adicionar sal ao refogado, pois a carne seca pode reter um pouco de sal mesmo após o dessalgue.
- Para um sabor ainda mais autêntico, utilize manteiga de garrafa no lugar da margarina durante o refogado.