Joelho de Presunto e Queijo Caseiro
Esta receita tradicional de joelho de presunto e queijo resulta em salgados extremamente macios, recheados na medida certa e com aquela casquinha dourada irresistível. Com passos simples e dicas de fermentação, você vai preparar um lanche digno de padaria diretamente na sua cozinha.
Ingredientes
Massa
- 1 envelope de fermento biológico seco (10g)
- 400ml de leite morno
- 100g de margarina
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa cheias de açúcar (20g)
- 1 colher de sopa rasa de sal
- Cerca de 830g de farinha de trigo
Recheio e Montagem
- 14 fatias de presunto
- 28 fatias de muçarela
- 3 ovos batidos
Modo de preparo
Massa
- Em uma tigela grande, coloque o fermento seco e o leite morno, misturando até que o fermento esteja completamente dissolvido.
- Adicione a margarina, os ovos, o açúcar e o sal, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes líquidos.
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando constantemente até formar uma massa lisa, homogênea e que solte das mãos.
- Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Recheio e Montagem
- Divida a massa descansada em duas partes iguais para facilitar a abertura.
- Com a ajuda de um rolo, abra uma das partes da massa sobre uma superfície enfarinhada, formando um retângulo grande de aproximadamente 100cm por 16cm.
- Disponha metade das fatias de presunto no centro do retângulo, uma ao lado da outra.
- Coloque sobre o presunto metade das fatias de muçarela esticadas e, por cima delas, a outra metade das fatias de muçarela levemente enroladas para dar altura ao recheio.
- Pincele uma das bordas longitudinais da massa com um ovo batido para ajudar a selar.
- Enrole a massa no sentido do comprimento como um rocambole, certificando-se de que a emenda fique virada para baixo.
- Com uma faca afiada, corte o rolo em pedaços de cerca de 11cm, garantindo que cada unidade contenha recheio de presunto e queijo.
- Repita todo o processo com a segunda metade da massa.
- Acomode os pedaços em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo, pincele os ovos batidos restantes sobre eles e deixe crescer por cerca de 40 minutos ou até dobrarem de volume.
- Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos ou até dourarem levemente.
- Retire do forno, transfira para uma grade para esfriar e sirva em seguida.
Notas do chef
- Certifique-se de que o leite esteja apenas morno para não inativar a ação do fermento.
- Para congelar, monte os pedaços, deixe crescer, congele em bandejas e depois armazene em saquinhos próprios para freezer. Asse direto do congelador, aumentando o tempo de forno.
- Guarde os joelhos assados em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias e reaqueça no forno ou micro-ondas antes de consumir.