Lagarto ao Molho Madeira Suculento

Carne e Marinada

• 2 kg de lagarto
• Sal a gosto
• 1 tablete de caldo de carne
• 2 folhas de louro
• 1 copo tipo requeijão de suco de laranja concentrado
• 100 g de manteiga ou margarina
• 1 cebola grande
• 1 cenoura

Molho Madeira e Montagem

• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
• 1 colher de sopa de cebola ralada
• 1 colher de sopa de mostarda
• 0.5 xícara de chá de molho de soja
• 1 xícara de chá de vinho tinto
• 1 xícara de chá do caldo do cozimento da carne
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• Temperos a gosto

Carne e Marinada

1. Em um recipiente, tempere a carne com sal, o tablete de caldo de carne esfarelado, as folhas de louro e o suco de laranja.
2. Deixe a carne marinando por aproximadamente 30 a 60 minutos para absorver bem os sabores.
3. Na panela de pressão, derreta a manteiga e doure o lagarto de todos os lados até selar bem.
4. Adicione o caldo da marinada reservado, a cebola inteira e a cenoura inteira na panela.
5. Tampe a panela de pressão e cozinhe por cerca de 1 hora após pegar pressão.
6. Retire a carne da panela, reserve o caldo do cozimento e espere a carne esfriar um pouco antes de fatiá-la.

Molho Madeira e Montagem

1. Em uma frigideira ou panela, derreta a manteiga e refogue a cebola ralada até dourar.
2. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem para cozinhar levemente.
3. Adicione o caldo do cozimento da carne reservado, o molho de soja, a mostarda e temperos a gosto.
4. Incorpore o vinho tinto aos poucos, mexendo sempre, e cozinhe por cerca de 5 minutos até obter um molho encorpado e meio grosso.
5. Disponha as fatias de lagarto em uma travessa e regue generosamente com o molho madeira quente antes de servir.