Lagarto Assado Incrementado com Molho Agridoce

Marinada e Recheio

• 1 peça de lagarto
• Cebola em pedaços
• Bacon em palitos
• Cenoura em palitos
• Óleo
• Vinagre
• Sal a gosto
• Folhas de louro
• Vinho tinto ou vinho branco
• Alhos amassados

Preparo da Carne

• 4 colheres de sopa de óleo
• 1 litro de água

Molho e Montagem

• 1 lata de molho de tomate pronto
• 1 copo de vinho branco
• Água (se necessário)
• Maçã em cubinhos
• Uvas-passas
• 1 lata de creme de leite (opcional)
• Sal a gosto
• Orégano a gosto

Marinada e Recheio

1. Faça furos profundos na peça de lagarto com a ajuda de uma faca e recheie os espaços com cebola, bacon e cenoura.
2. Prepare uma marinada vinha-d'alhos misturando o óleo, o vinagre, o sal, as folhas de louro, o vinho, o alho amassado e os legumes restantes.
3. Mergulhe a carne na marinada e deixe descansar na geladeira por pelo menos 4 horas para absorver os sabores.

Preparo da Carne

1. Aqueça o óleo em uma panela de pressão em fogo alto e doure a carne marinada por todos os lados até criar uma crosta dourada.
2. Adicione 1 litro de água na panela, tampe e leve ao fogo alto.
3. Assim que a panela pegar pressão, reduza para o fogo médio e cozinhe por 30 minutos.
4. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente, retire a carne, aguarde esfriar levemente e fatie.

Molho e Montagem

1. No caldo que restou na panela de pressão, adicione o molho de tomate, o vinho branco, o sal, o orégano e mais água se julgar necessário.
2. Acrescente a maçã em cubinhos, as uvas-passas e, se desejar uma textura mais cremosa, incorpore o creme de leite.
3. Deixe o molho ferver por alguns minutos para apurar os sabores e cozinhar levemente as frutas.
4. Disponha as fatias de carne em um refratário, cubra generosamente com o molho quente e sirva em seguida.