Lagosta à Newburg Clássica
Aprenda a preparar a tradicional Lagosta à Newburg, um prato clássico da alta gastronomia que combina carne de lagosta macia com um molho rico e aveludado à base de creme de leite, gemas, vinho Madeira e um toque de conhaque.
Ingredientes
Principal
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 1/2 colher (chá) de páprica
- 1 colher (sopa) de conhaque
- 4 gemas de ovo grandes
- 1/3 de xícara (chá) de vinho madeira
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de carne de lagosta (equivale a 1 e 1/2 kg)
- 1 pitada de pimenta-de-caiena
Modo de preparo
Principal
- Coloque a manteiga e a carne de lagosta em uma panela, leve ao fogo médio e deixe cozinhar até que a lagosta fique tenra.
- Adicione o vinho Madeira e continue cozinhando até quase todo o líquido evaporar.
- Em uma tigela pequena, misture as gemas com um quarto de xícara de creme de leite e incorpore essa mistura à panela com a lagosta.
- Junte o restante do creme de leite e cozinhe em banho-maria, mexendo sempre, até que o molho engrosse levemente.
- Retire do fogo, adicione o sal, a pimenta-de-caiena, a noz-moscada, a páprica e o conhaque, misturando muito bem.
- Sirva imediatamente em uma travessa aquecida, acompanhada de pão torrado e arroz branco.
Notas do chef
- Sirva o prato imediatamente após o preparo para garantir a textura ideal do molho.
- O banho-maria é fundamental para evitar que as gemas cozinhem demais e talhem o molho.