Leitão Recheado com Pancetta

Recheio

• 300 g de carne de leitão moída
• 1 xícara de cebola picadinha
• 200 g de pancetta fatiada
• 10 folhas de sálvia

Marinada

• 1 colher (sopa) de alecrim
• 1/2 colher (sopa) de sal grosso moído
• 1/2 xícara de suco de limão-siciliano
• 2 xícaras de vinho branco seco
• 3 colheres (chá) de sal
• 4 folhas de louro
• 4 colheres (chá) de erva-doce
• 6 dentes de alho picados
• 8 grãos de pimenta-do-reino quebrados

Montagem

• 1 pedaço de dorso de leitão desossado (1 kg)
• Uvas
• Tomates-cereja
• Folhas de louro

Recheio

1. Misture a carne de leitão moída, a cebola picada e 50 g da pancetta picada ou moída até obter um recheio homogêneo.

Marinada

1. Misture o vinho branco, o alho, o alecrim, o louro, o sal grosso moído, a erva-doce, o suco de limão-siciliano e a pimenta-do-reino para preparar a marinada.

Montagem

1. Tempere o interior do dorso de leitão com o sal e reserve.
2. Abra o dorso, distribua o restante da pancetta fatiada, as folhas de sálvia e o recheio de carne.
3. Enrole o leitão, prenda com palitos e barbante e cubra com a marinada.
4. Deixe marinar na geladeira por 12 horas.
5. Retire da marinada, envolva em papel-alumínio e asse em forno baixo por aproximadamente 8 horas, regando ocasionalmente com o líquido da marinada.
6. Se necessário, adicione água durante o cozimento para evitar que o molho seque completamente.
7. Retire o papel-alumínio nos minutos finais para dourar levemente a superfície.
8. Fatie o leitão e sirva decorado com uvas, tomates-cereja e folhas de louro.