Lombo ao Champagne com Farofa Especial

Tempero e Lombo

• 3 kg de lombo magro limpo e ligeiramente furado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sumo de 2 limões
• 1 cebola grande ralada
• 3 dentes de alho amassados
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
• 1 raminho de manjerona
• 2 folhas de louro picadas
• 2 copos tipo americano de iogurte natural
• 1 garrafa de champagne seco
• 100 g de manteiga para besuntar o lombo

Farofa

• 50 g de manteiga
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola média ralada
• 250 g de linguiça toscana fina picadinha
• 2 maçãs sem casca picadinhas
• 150 g de nozes descascadas e esfareladas
• 2 xícaras de chá de farinha de mandioca
• Salsa picada a gosto

Montagem

• 10 fatias de abacaxi cortadas ao meio
• 2 dúzias de ovos de codorna cozidos e descascados
• 20 ameixas pretas sem caroço
• 100 g de fios de ovos

Tempero e Lombo

1. Em uma tigela grande, coloque o sal, a pimenta-do-reino, o sumo de limão, a cebola grande ralada, o alho amassado, a salsa, a cebolinha verde, a manjerona, as folhas de louro, o iogurte natural e o champagne seco, misturando bem todos os ingredientes.
2. Mergulhe o lombo nessa marinada e deixe descansar até o dia seguinte, mantendo sob refrigeração e virando a carne de vez em quando para absorver bem os sabores.
3. No dia do preparo, retire o lombo da marinada, reserve o líquido, besunte toda a carne com a manteiga e coloque-o em uma assadeira junto com o tempero líquido da marinada.
4. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido por cerca de 2 horas, regando o lombo com o molho da assadeira de vez em quando.
5. Retire o papel-alumínio e deixe o lombo no forno por mais 20 a 30 minutos para dourar e corar uniformemente.

Farofa

1. Leve uma frigideira ao fogo com a manteiga, o alho, a cebola e a linguiça toscana.
2. Deixe fritar mexendo sempre por cerca de 10 minutos ou até que a linguiça esteja completamente cozida e desfeita.
3. Junte a maçã picada e as nozes esfareladas, mexendo bem para incorporar.
4. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo continuamente até obter uma farofa úmida e homogênea.
5. Retire do fogo, acrescente a salsa picada e misture delicadamente.

Montagem

1. Corte o lombo assado em fatias regulares e arrume-as organizadamente no centro de uma travessa grande.
2. Distribua a farofa nas laterais do lombo e decore harmoniosamente com as fatias de abacaxi, os ovos de codorna cozidos, as ameixas pretas e os fios de ovos.