Lombo Assado Recheado com Presunto e Molho de Vinho

Lombo

• 1 kg de lombo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 1/2 limão
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de ervas finas
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 50 g de presunto em fatias
• Molho de soja para pincelar

Molho

• 1 colher (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 copo de caldo de carne (240 ml)
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 50 g de cerejas ao maraschino

Lombo

1. Abra o lombo como um grande bife para facilitar o recheio.
2. Tempere a carne com o sal, a pimenta-do-reino, o limão, o óleo, o alho, as ervas finas e o vinho branco.
3. Distribua as fatias de presunto sobre a carne aberta e enrole firmemente como um rocambole.
4. Deixe a carne marinando nos temperos por 2 horas para absorver os sabores.
5. Pincele o exterior do rocambole com molho de soja.
6. Cubra com papel-manteiga e leve ao micro-ondas por 35 a 45 minutos na potência média, ou utilize a função combinado.
7. Retire o lombo do forno, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 30 minutos antes de fatiar e servir com o molho.

Molho

1. Coloque em um refratário a margarina junto com a farinha de trigo.
2. Leve ao micro-ondas por 1 a 2 minutos na potência alta.
3. Retire, mexa bem e incorpore o caldo de carne e o vinho tinto.
4. Retorne ao micro-ondas por 3 a 5 minutos na potência alta, mexendo na metade do tempo para garantir a consistência.
5. Retire e acrescente as cerejas ao maraschino, despejando o molho quente sobre o lombo fatiado na hora de servir.