Lombo de Natal

Carne e marinada:

• 1,5 kg de lombo de porco
• Suco de 1 limão
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 cebola média em rodelas
• 2 tomates médios em rodelas
• 2 colheres (sopa) de manteiga em pedacinhos
• 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1/2 litro de água fervente

Finalização:

• 1 abacaxi médio sem casca, em fatias finas

Molho:

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de suco de abacaxi natural
• 1 colher (sopa) de catchup
• 1/2 colher (sopa) de molho de pimenta (opcional)

Carne e marinada:

1. Tempere o lombo com suco de limão, pimenta-do-reino, vinho branco e deixe descansar por 30 minutos.
2. Transfira para uma assadeira. Cubra com as rodelas de cebola e tomate.
3. Espalhe os pedaços de manteiga por cima e regue com 1 xícara do caldo de carne dissolvido.
4. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 1h30, regando ocasionalmente com o próprio caldo.

Finalização:

1. Retire o papel-alumínio, asse por mais 20 minutos para dourar.
2. Retire do forno, faça cortes profundos com 2 dedos de distância entre eles e insira 1 fatia de abacaxi em cada abertura.
3. Retorne ao forno por mais 10 minutos.

Molho:

1. Retire o lombo e reserve.
2. Leve a assadeira ao fogo e refogue as cebolas e tomates.
3. Polvilhe a farinha de trigo e mexa até dourar.
4. Adicione aos poucos o restante do caldo de carne, mexendo até engrossar.
5. Peneire o molho, volte ao fogo, junte o suco de abacaxi, catchup e molho de pimenta. Cozinhe até encorpar.

Servir:

1. Disponha o lombo em uma travessa e sirva com o molho quente por cima ou à parte.