Lombo de Porco em Neve com Arroz à Grega

Lombo

• 2 kg de lombo de porco
• 1 colher de sopa de sal
• 2 folhas de louro
• 3 dentes de alho esmagados
• 1 colher de café de pimenta-do-reino
• 1/2 litro de óleo
• 1/2 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• 1/2 litro de vinho branco seco
• 1/2 colher de café de colorau
• 3 claras de ovo

Arroz à Grega

• Acompanhamento de arroz à grega preparado separadamente

Lombo

1. Coloque o lombo em uma travessa funda e tempere-o com o sal, o alho, a pimenta-do-reino, o colorau, o vinho branco e as folhas de louro.
2. Cubra e deixe o lombo marinar e tomar gosto por 6 horas.
3. Transfira o lombo para uma assadeira, adicione o óleo e leve ao forno preaquecido em temperatura alta por 1 hora.
4. Regue o lombo de vez em quando com o próprio molho durante o cozimento para garantir suculência.
5. Vire o lombo e deixe assar por mais 30 minutos, ou até que esteja dourado e cozido por completo.
6. Retire o lombo do forno e transfira-o para uma travessa de servir.
7. Bata as claras em neve até o ponto de castelo firme.
8. Espalhe as claras em neve uniformemente sobre o lombo assado e polvilhe com o queijo parmesão ralado.
9. Retorne o lombo coberto ao forno quente por cerca de 10 minutos para gratinar e dourar a cobertura.
10. Sirva em seguida acompanhado de arroz à grega.

Arroz à Grega

1. Prepare o arroz à grega de sua preferência para acompanhar o lombo assado.