Lombo Suíno na Salmoura com Ervas
O lombo suíno na salmoura é uma técnica tradicional que ajuda a deixar a carne mais suculenta e bem temperada. A preparação combina alho, ervas frescas, pimentas, açúcar e sal em uma marinada prolongada, garantindo sabor profundo e textura macia. Após o período de descanso, a carne pode ser preparada assada, grelhada ou cozida.
Ingredientes
Salmoura
- 4 dentes de alho amassados
- 1/4 de xícara (chá) de pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas
- 20 grãos de pimenta-do-reino
- 1/4 de xícara (chá) de tomilho
- 1 colher (sopa) de alecrim
- 1 colher (sopa) de sálvia
- 1 colher (sobremesa) de sal grosso
- 4 litros de água
- 1 colher (sopa) cheia de glutamato monossódico
- 3/4 de xícara (chá) de sal grosso
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 1/2 kg de copa lombo de porco limpa
Modo de preparo
Salmoura
- Coloque o alho, as pimentas dedo-de-moça, a pimenta-do-reino, o tomilho, o alecrim, a sálvia e 1 colher (sobremesa) de sal grosso em um pilão e macere bem até formar uma mistura aromática.
- Em uma tigela grande, misture a água com os temperos macerados, o glutamato monossódico, o restante do sal grosso e o açúcar.
- Mergulhe a copa lombo de porco na salmoura, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 semana.
Finalização
- Retire a carne da salmoura e coe o líquido em uma peneira, reservando os temperos sólidos.
- Seque a carne com papel toalha e esfregue os temperos reservados por toda a superfície do lombo.
- Prepare a carne conforme a preferência, podendo ser grelhada, assada ou cozida.
Notas do chef
- O tempo de descanso na salmoura é importante para que a carne absorva os sabores e fique mais suculenta.
- Mantenha a carne sempre refrigerada durante todo o período de salmoura.