Macarons de Chocolate com Ganache

Massa

• 90 g de farinha de amêndoas ou farinha de castanha de caju
• 40 g de farinha de trigo
• 200 g de açúcar de confeiteiro
• Claras de 3 ovos
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó
• 30 g de açúcar refinado
• 20 gotas de corante vermelho e 5 gotas de corante verde

Recheio

• 1 colher de sopa de manteiga
• 130 g de chocolate em barra ao leite
• 3 colheres de sopa de creme de leite fresco (nata)

Massa

1. Misture a farinha de amêndoas, a farinha de trigo, o açúcar de confeiteiro e o chocolate em pó.
2. Passe a mistura de secos por uma peneira fina para obter um pó homogêneo e reserve.
3. Aqueça as claras no micro-ondas por 30 segundos, mexa e verifique se perderam a viscosidade. Se necessário, aqueça por mais 30 segundos até que fiquem mornas, tomando cuidado para não cozinhar.
4. Transfira as claras para a batedeira e bata até o ponto de clara em neve.
5. Adicione o açúcar refinado aos poucos, batendo constantemente até formar um merengue firme.
6. Acrescente o corante e misture bem até atingir a cor desejada.
7. Desligue a batedeira e incorpore os ingredientes secos peneirados aos poucos, misturando delicadamente com um batedor de arame ou espátula até obter uma massa homogênea.
8. Transfira a massa para um saco de confeiteiro.
9. Modele cerca de 40 pequenas bolinhas com aproximadamente 2 cm de largura em uma assadeira forrada com papel manteiga, untada com manteiga e farinha, mantendo espaçamento entre elas.
10. Deixe a massa descansar por 20 minutos em temperatura ambiente para criar uma película superficial.
11. Asse em forno pré-aquecido a 170 graus Celsius por aproximadamente 15 minutos, mantendo a porta do forno entreaberta com o auxílio de uma colher de pau durante os últimos 8 minutos.
12. Retire do forno e deixe os macarons esfriarem completamente antes de manuseá-los.
13. Se houver dificuldade para soltar os macarons do papel manteiga, umedeça o fundo da assadeira com um pouco de água para que o papel absorva a umidade e facilite a remoção.

Recheio

1. Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas em potência média, pausando e mexendo a cada 30 segundos para não queimar.
2. Misture o chocolate derretido, a manteiga e o creme de leite fresco em uma panela em fogo baixo, mexendo constantemente até formar um creme liso e brilhante.
3. Espalhe o recheio em uma das faces do macaron e cubra com outra metade, pressionando levemente como um biscoito recheado.