Magret de Pato Grelhado Flambado
O magret de pato é um prato sofisticado e surpreendentemente simples de preparar em casa. Com técnicas adequadas de corte e cocção, a pele se torna incrivelmente crocante enquanto a carne permanece macia e suculenta ao ponto. Finalizado com um toque de conhaque flambado, esta receita vai transformar qualquer refeição em um momento especial.
Ingredientes
Principal
- 4 peitos de pato desossados de peso semelhante cerca de 200 g cada um
- 1 cálice de conhaque
- Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
- Sal a gosto
- Óleo a gosto
Modo de preparo
Principal
- Com uma faca bem afiada, faça cortes superficiais cruzados na pele dos peitos de pato formando losangos ou quadrados de aproximadamente 3 cm, tomando cuidado para não atingir a carne.
- Tempere ambos os lados dos peitos de pato com sal e pimenta-do-reino branca moída na hora.
- Aqueça duas frigideiras em fogo moderado com o mínimo de óleo.
- Coloque os peitos de pato com a pele virada para baixo e deixe cozinhar em fogo moderado para derreter a gordura e deixar a pele bem seca e dourada.
- Retire o excesso de gordura acumulada na frigideira e reserve para outros preparos culinários.
- Aumente o fogo, vire os peitos de pato e frite do outro lado por mais 3 a 4 minutos.
- Adicione o conhaque, flambe a carne deixando o fogo agir até evaporar todo o álcool, garantindo uma carne tostada, suculenta e servida ao ponto.
Notas do chef
- A gordura retirada do pato pode ser guardada e utilizada posteriormente para fritar batatas com excelente resultado.
- O ponto ideal do magret de pato é mal passado ou ao ponto para manter a suculência da carne.
- Sirva acompanhado de batatas sauté.