Maminha na Cachaça com Rösti de Raízes

Carne

• 100 g de toucinho em cubos médios
• 1 cebola em cubos pequenos
• 1 dente de alho picado
• 1 pimentão vermelho sem sementes picado
• 2 tomates sem pele picados
• 800 g de maminha em cubos grandes
• 1 folha de louro
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 1/4 xícara (chá) de cachaça
• Água o quanto baste
• Óleo de canola o quanto baste
• Sal o quanto baste
• Pimenta-do-reino preta o quanto baste

Rösti

• 250 g de mandioca sem casca
• 250 g de mandioquinha sem casca
• 250 g de batata-doce sem casca
• 1 cebola em cubos pequenos
• 1/4 xícara (chá) de salsinha picada
• 75 g de manteiga
• Sal o quanto baste
• Pimenta-do-reino preta o quanto baste

Montagem

• Salsinha para decorar o quanto baste

Carne

1. Em uma panela grande, regue o fundo com um pouco de óleo de canola e doure ligeiramente o toucinho em fogo médio.
2. Adicione a cebola, o alho, o pimentão e os tomates, refogando até murcharem.
3. Acrescente os cubos de maminha e mexa bem até que fiquem dourados por todos os lados.
4. Adicione a folha de louro, tempere com sal e pimenta-do-reino e cubra com água.
5. Assim que levantar fervura, escume a superfície retirando toda a espuma que se formar.
6. Abaixe o fogo, semi-tampe a panela e cozinhe por cerca de 2 horas e 30 minutos, ou até que a carne esteja extremamente macia e desfiando.
7. Retire a carne da panela, desfie em lascas com o auxílio de dois garfos e reserve. Coe o caldo do cozimento e guarde para o preparo de sopas ou risotos.

Rösti

1. Utilizando um ralador grosso, rale a mandioca, a mandioquinha e a batata-doce.
2. Transfira as raízes raladas para uma tigela grande, misture bem e esprema com as mãos para descartar todo o líquido excedente.
3. Adicione a cebola picada, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino, misturando até homogeneizar.
4. Divida a massa em doze porções iguais.
5. Derreta metade da manteiga em uma frigideira grande e acomode seis porções da massa, pressionando cada uma para achatar até atingir cerca de 1 cm de espessura.
6. Deixe dourar por aproximadamente 3 minutos de cada lado, transfira para um prato e mantenha aquecido dentro do forno morno desligado.
7. Derreta o restante da manteiga na frigideira e repita o processo com as seis porções restantes.

Montagem

1. Pouco antes de servir, aqueça um fio de óleo em uma frigideira grande, adicione a maminha reservada e o molho inglês, misturando bem.
2. Deixe a carne aquecer e dourar levemente, adicione a cachaça e mexa até umedecer de forma uniforme.
3. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e retire imediatamente do fogo.
4. Para empratar, disponha três röstis em cada prato, adicione uma porção da maminha acebolada sobre eles e finalize decorando com ramos de salsinha fresca.