Matambre Recheado Clássico na Panela de Pressão

Preparo do Matambre

• 1 matambre médio de 1,5 kg
• 5 dentes de alho sem casca e amassados
• 2 colheres (sopa) de flocos de coentro
• 4 colheres (chá) de sal grosso
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída grosseiramente
• Folhas picadas de 1 maço médio de cheiro-verde
• 2 cebolas médias picadas
• 100 g de bacon picado
• 250 g de linguiça de porco defumada cortada em rodelas finas
• 2 caixinhas de polpa de tomate

Preparo do Matambre

1. Misture o alho amassado, o coentro, o sal grosso e a pimenta-do-reino para criar uma pasta de tempero e aplique por toda a carne.
2. Disponha o matambre sobre uma superfície plana com o lado gorduroso voltado para baixo.
3. Distribua uniformemente o cheiro-verde, as cebolas, o bacon e a linguiça sobre a carne.
4. Enrole o matambre como um rocambole, apertando bem, e amarre com um barbante culinário espesso para manter o formato e evitar que o recheio escape.
5. Coloque o rolo de carne em uma panela de pressão grande e adicione a polpa de tomate ao redor.
6. Tampe a panela, leve ao fogo baixo e cozinhe por 60 minutos após pegar pressão, ou até que a carne esteja perfeitamente macia.
7. Desligue o fogo, remova a pressão da panela com segurança e retire a carne para uma travessa.
8. Leve a panela com o molho restante novamente ao fogo médio por 10 minutos, mexendo ocasionalmente até que o molho engrosse e encorpe.
9. Remova o barbante, corte o matambre em fatias finas, disponha nos pratos e sirva regado com o molho reduzido.