Medalhão ao Molho Madeira com Champignon
Este medalhão ao molho madeira combina a suculência do filé com o sabor defumado do bacon e um molho cremoso de vinho tinto e champignon. É uma receita elegante e saborosa, ideal para ocasiões especiais ou refeições em família.
Ingredientes
Medalhões
- 1 kg de filé em medalhão
- 400 g de bacon em tiras
- 1 copo de vinho tinto seco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 4 dentes de alho amassados
- 1 pitada de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 200 g de champignon cortado em lascas
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de preparo
Medalhões
- Envolva os medalhões com as tiras de bacon e tempere com o alho, o sal e a pimenta-do-reino.
- Coloque os medalhões em uma vasilha, adicione o vinho tinto seco e o molho inglês. Deixe marinar por pelo menos 2 horas para absorver os sabores.
- Aqueça uma frigideira grande e funda, derreta a manteiga e frite os medalhões até dourarem.
- Após fritar os primeiros medalhões, adicione um pouco do líquido da marinada à frigideira, raspe o fundo para soltar os sabores e reserve esse caldo.
- Frite os demais medalhões e reserve em uma travessa.
Molho Madeira
- Misture o caldo reservado da frigideira com o restante da marinada de vinho.
- Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo bem para engrossar o molho.
- Acrescente o champignon em lascas e cozinhe até o molho atingir uma textura encorpada.
- Cubra os medalhões reservados com o molho e sirva em seguida.
Notas do chef
- Para um molho mais uniforme, dissolva a farinha de trigo em um pouco do líquido antes de adicionar à frigideira.
- O ponto do filé pode ser ajustado conforme a preferência, evitando cozinhar por tempo excessivo para manter a maciez.
- O prato combina bem com arroz branco, purê de batatas ou batatas assadas.