Missô-shiru Tradicional de Nabo e Vagem
O missô-shiru é um dos pilares da culinária japonesa, perfeito para acompanhar qualquer refeição. Nesta versão clássica e delicada, o nabo comprido e a vagem combinam perfeitamente com a base de dashi e missô. Com passos simples e dicas essenciais para preservar o sabor e o aroma dos ingredientes, você terá uma sopa autêntica pronta em poucos minutos.
Ingredientes
Ingredientes
- 1 nabo comprido (100 g)
- 6 vagens
- 4 xícaras de dashi (caldo de peixe)
- 3 a 4 colheres (sopa) de missô
Modo de preparo
Ingredientes
- Corte o nabo em quatro partes no sentido do comprimento e, em seguida, fatie cada parte bem fino.
- Retire os fiapos das vagens e corte-as em pedacinhos de um centímetro de comprimento.
- Coloque o nabo em uma panela com o dashi e cozinhe por dois minutos.
- Junte a vagem à panela e deixe ferver por mais dois minutos.
- Coloque o missô em uma concha, mergulhe-a parcialmente na sopa e adicione o caldo aos poucos, mexendo com uma colher até dissolver completamente.
- Misture o missô dissolvido no restante da sopa, aguarde levantar fervura leve e apague o fogo imediatamente para não perder o sabor e o aroma.
- Sirva imediatamente em tigelinhas individuais.
Notas do chef
- Para obter um missô-shiru mais saboroso e rico, adicione uma fatia de aburá-ague.
- Deixe o aburá-ague de molho por um minuto em água fervente, seque o excesso de óleo, corte ao meio no sentido do comprimento e fatie em tiras finas.
- Acrescente o aburá-ague à sopa após o cozimento das vagens e antes de adicionar o missô.
- Nunca deixe a sopa ferver após a adição do missô, pois isso compromete suas propriedades aromáticas e gustativas.