Mizutaki: Cozido de Frango e Legumes Tradicional
O Mizutaki é um prato clássico da culinária japonesa, apreciado por sua simplicidade e sabor puro. O segredo desta receita está no caldo límpido e nutritivo, que é enriquecido pelo cozimento do frango e do konbu. Tradicionalmente servido à mesa, permite que os convidados adicionem os ingredientes frescos conforme desejam, mantendo o frescor de cada elemento. Finalizado com um molho de limão cítrico e aromático, é uma refeição completa, saudável e perfeita para momentos de convívio.
Ingredientes
Caldo e Frango
- 1 kg de frango cortado em pedaços de 5 cm (com osso e pele)
- 1 pedaço de 10 cm de konbu
- 2 colheres (sopa) de arroz cru (dentro de um saquinho de gaze)
- 7 a 8 xícaras de água
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de saquê ou vinho branco seco
Ingredientes de Acompanhamento
- 4 folhas de acelga japonesa cortadas em quadrados de 5 cm
- 100 g de cenoura cortada em rodelas finas
- 8 cogumelos secos (hidratados, sem cabos e com um corte em cruz no topo)
- 300 g de tofu cortado em cubos de 2 cm
- 25 g de harusame (macarrão de feijão) escaldado por 3 minutos e cortado em pedaços de 10 cm
- 2 talos de alho-poró ou cebolinhas grandes cortados na diagonal em pedaços de 1 cm
Molho e Finalização
- 1/2 xícara de suco de limão
- 1/2 xícara de shoyu
- 1/2 xícara de água
- 10 cm de nabo ralado misturado com pimenta-malagueta em pó
- Cebolinha verde picada finamente
- Gomos de limão para servir
- Shitimi togarashi ou sansho em pó a gosto
Modo de preparo
Caldo e Frango
- Escalde o frango em uma peneira com água fervente para remover impurezas e o excesso de gordura.
- Limpe o konbu suavemente com um pano úmido e corte-o em 4 pedaços.
- Em uma panela de barro ou caçarola resistente, adicione o caldo, o frango, o konbu e o saquinho de arroz.
- Cozinhe em fogo baixo inicialmente, aumentando para médio após o início da fervura.
- Ao ferver, retire o konbu e cozinhe por 30 minutos, removendo a espuma e a gordura da superfície com uma concha.
- Remova o saquinho de arroz antes de servir.
Molho e Finalização
- Misture os ingredientes do molho de limão em uma tigela pequena.
- Prepare os temperos (nabo, cebolinha e pimentas) e disponha em recipientes individuais.
- Leve a panela de frango ao fogo (ou fogareiro de mesa) e adicione os vegetais e acompanhamentos aos poucos para cozinhar no caldo fervente.
- Sirva os ingredientes cozidos mergulhando-os no molho de limão, ajustando o tempero com o nabo ralado e as pimentas conforme o paladar.
Notas do chef
- Caso não possua fogareiro de mesa, prepare todos os ingredientes na cozinha e sirva em tigelas individuais.
- Para um final reconfortante, utilize o caldo restante para cozinhar macarrão instantâneo ou o arroz que estava no saquinho, temperando com shoyu a gosto.
- O saquinho de arroz ajuda a neutralizar o odor forte do frango e confere um corpo mais rico ao caldo.