Molho à Bolonhesa Clássico e Caseiro
Este molho à bolonhesa clássico traz a combinação perfeita de carne moída, legumes frescos picados finamente, vinho branco e um toque especial de leite para amaciar a carne. Cozinhado lentamente, resulta em um molho encorpado, aromático e perfeito para acompanhar sua massa favorita.
Ingredientes
- 2 cebolas médias
- 2 dentes de alho
- 1 kg de tomate
- 1 cenoura média
- 3 colheres (sopa) de ervas-frescas picadas
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 700 g de carne moída por duas vezes
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Descasque e pique finamente as cebolas e o alho. Reserve.
- Lave os tomates, retire os pedúnculos e mergulhe-os em uma panela com 2 litros de água fervente por 1 minuto.
- Retire os tomates do fogo, escorra a água, remova as peles, corte-os ao meio, descarte as sementes e pique a polpa em pedaços pequenos. Reserve.
- Lave e raspe a casca da cenoura, depois pique-a em pedaços bem pequenos e reserve.
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio, adicione a cebola, o alho e a cenoura, e refogue por cerca de 4 minutos até que a cebola doure levemente.
- Acrescente a carne moída e refogue, mexendo constantemente, por aproximadamente 20 minutos ou até que perca completamente o tom rosado.
- Reduza o fogo, adicione o leite e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o líquido evapore.
- Despeje o vinho branco, aumente o fogo e cozinhe por 2 minutos para o álcool evaporar.
- Abaixe o fogo novamente, junte a polpa de tomate, o extrato de tomate, as ervas frescas, a folha de louro, 500 ml de água, o sal e a pimenta-do-reino.
- Misture bem, cozinhe por 20 minutos mexendo de vez em quando até o molho engrossar, ajuste o sal se necessário e retire do fogo.
Notas do chef
- O leite adicionado durante o cozimento ajuda a quebrar a acidez do tomate e deixa a carne extremamente macia.
- Para conservar, guarde em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 3 meses.